Sardoncini scottadito alla griglia con salvia e arancia
I sardoncini alla griglia sono una preparazione tipica della cucina romagnola e della tradizione dell’Adriatico. Con il termine sardoncini, in Romagna, vengono comunemente indicate le alici, uno dei pesci azzurri più semplici e saporiti della nostra cucina.
In questa ricetta li preparo sulla griglia e li completo con olio extravergine di oliva, salvia e scorza d’arancia, che dona al piatto una piacevole nota fresca e aromatica.
Ingredienti
- sardoncini freschi
- pane grattugiato
- olio extravergine di oliva
- salvia
- scorza d’arancia
- sale
- pepe
Come pulire i sardoncini
Pulire i sardoncini praticando un leggero taglio lungo la pancia ed estrarre le interiora aiutandosi con la punta delle forbici.
Lavarli delicatamente in acqua molto fredda e asciugarli con cura prima della cottura.
Come preparare i sardoncini alla griglia
Per la cottura si può procedere in due modi. Se si possiede una piccola griglia doppia, sistemare ordinatamente i sardoncini con le code rivolte verso l’esterno, in modo che non si brucino. Ungerli leggermente con olio e cospargerli con poco pane grattugiato.
Se invece si utilizza una griglia tradizionale, infilzare i sardoncini uno per uno dalla parte della testa con uno spiedino. In questo modo sarà molto più semplice girarli durante la cottura senza romperli.
Cottura sulla brace
Cuocere i sardoncini sulla brace viva per circa due minuti da un lato e due minuti dall’altro. Essendo pesci di piccola pezzatura, è importante evitare una cottura troppo lunga, che li renderebbe asciutti.
Una volta cotti, disporli ordinatamente nei piatti e completarli con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe, qualche foglia di salvia e la scorza d’arancia tagliata a julienne.
Un’altra ricetta con le alici
Se ti piacciono i sardoncini e il pesce azzurro, prova anche i miei
filetti di alici gratinati con piadina, radicchio di campo e squacquerone
, un’altra ricetta legata ai sapori della Romagna.