Gnocchi di patate senza uova: ricetta facile
Gli gnocchi di patate senza uova si possono preparare semplicemente con patate e farina. Una ricetta facile, nella quale la scelta delle patate e la quantità di farina sono importanti per ottenere gnocchi morbidi e non troppo compatti.
Per questa preparazione è preferibile utilizzare patate vecchie e farinose, generalmente più ricche di amido e meno acquose rispetto alle patate novelle.
Ingredienti per gli gnocchi di patate senza uova
Dosi per 4 persone:
- 600 g di patate vecchie e farinose
- 250 g di farina 00
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Come preparare gli gnocchi di patate senza uova
Lavare accuratamente le patate senza sbucciarle. Metterle in una pentola partendo da acqua fredda e portarle lentamente a cottura fino a quando saranno morbide.
Scolare le patate, pelarle ancora calde e passarle nello schiacciapatate.
Profumare con poca noce moscata e regolare di sale. Aggiungere la farina e impastare velocemente, evitando di lavorare l’impasto più del necessario.
La quantità di farina può variare leggermente in base al tipo di patata e alla quantità di acqua che contiene. È preferibile evitare di aggiungerne troppa, perché gli gnocchi potrebbero diventare eccessivamente duri dopo la cottura.
Come formare gli gnocchi
Prelevare una parte dell’impasto e farla rotolare delicatamente sul piano di lavoro fino a formare un cilindro dello spessore desiderato.
Tagliare il cilindro in piccoli pezzi della stessa dimensione.
Passare gli gnocchi uno alla volta sui rebbi di una forchetta, esercitando una leggera pressione con il pollice. In questo modo si ottengono le caratteristiche righe che aiutano anche a trattenere meglio il condimento.
Come cuocere gli gnocchi di patate
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. È preferibile immergerne pochi alla volta per evitare di abbassare eccessivamente la temperatura dell’acqua.
Quando salgono in superficie, raccoglierli delicatamente con una schiumarola e trasferirli direttamente nel condimento.
Come condirli
Gli gnocchi di patate senza uova sono ottimi anche con un semplice sugo di pomodoro, ma possono essere accompagnati da condimenti a base di verdure, carne o pesce.
Se vuoi provare un abbinamento di pesce, puoi preparare i miei gnocchi con triglie, pomodoro e zenzero.