Crostatina con cremoso al cioccolato bianco, yogurt e fragole
Una crostatina al cioccolato bianco con cremoso allo yogurt greco e fragole fresche: un dessert che unisce la dolcezza del cioccolato alla freschezza e all’acidità della frutta.
Questa ricetta è di Salvatore Campo. Un dolce primaverile giocato sul contrasto tra la cremosità del cioccolato bianco, lo yogurt e le fragole.
Cremoso al cioccolato bianco e yogurt greco
Il cuore del dessert è un cremoso al cioccolato bianco preparato con panna fresca e yogurt greco. È importante prepararlo in anticipo, perché deve riposare in frigorifero per almeno una notte.
Ingredienti
- 231 g di panna fresca
- 312 g di cioccolato bianco Valrhona Opalys 33%
- 275 g di yogurt greco
Preparazione del cremoso
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria oppure al microonde fino a raggiungere circa 45 °C.
Nel frattempo portare a bollore la panna fresca.
Togliere la panna dal fuoco e versarla sul cioccolato bianco sciolto. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere lo yogurt greco e lavorare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno una notte.
Come comporre la crostatina al cioccolato bianco
Preparare una base di pasta frolla e cuocere le crostatine fino a ottenere una struttura friabile e leggermente dorata.
Per approfondire la preparazione della base puoi leggere la mia guida alla pasta frolla.
Con una sac à poche distribuire il cremoso al cioccolato bianco e yogurt all’interno della crostatina.
Completare con fragole fresche. In alternativa, o insieme alle fragole, si possono utilizzare lamponi e ribes, che con la loro acidità contrastano la dolcezza del cremoso.
Decorazione del dessert
Aggiungere qualche sottile cialda di cioccolato fondente per creare un contrasto di gusto e consistenza.
Con un estrattore è possibile ricavare un succo di fragola o lampone da utilizzare nel piatto per aggiungere colore, freschezza e una componente acida al dessert.
Il risultato è una crostatina al cioccolato bianco equilibrata tra dolcezza, cremosità, croccantezza e acidità della frutta.
Un’altra crostatina da provare
Se ti piacciono questi dessert, puoi provare anche la crostatina con crema, fichi e fragole, un’altra ricetta di Pesce Nudo dedicata alla pasticceria e alla frutta fresca.