Soufflé al cioccolato: ricetta e consigli per una cottura perfetta
Il soufflé al cioccolato è uno dei grandi classici della pasticceria francese. I soufflé possono essere salati, per esempio al formaggio, oppure dolci, preparati alla vaniglia, all’arancia o, come in questa ricetta, con cioccolato fondente.
È una preparazione relativamente semplice, ma come per tutti i dolci montati che devono risultare gonfi e leggeri è importante lavorare gli ingredienti con attenzione, soprattutto quando si incorporano gli albumi.
Ingredienti per il soufflé al cioccolato
Ingredienti per 7-8 stampi da 7-8 cm di diametro:
- 190 g di latte intero
- 35 g di farina di forza
- 35 g di burro
- 100 g di zucchero
- 68 g di tuorli (circa 3)
- 112 g di albumi (circa 4 albumi, in base alla dimensione delle uova)
- 135 g di cioccolato fondente al 70%
- 3 g di sale
Come preparare il soufflé al cioccolato
Imburrare accuratamente l’interno degli stampi e infarinarli leggermente, eliminando la farina in eccesso.
In un contenitore lavorare la farina con il burro morbido e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
In un pentolino portare a bollore il latte con 75 g di zucchero.
Unire il composto di burro e farina e mescolare accuratamente con una frusta. Aggiungere il cioccolato fondente tagliato a piccoli pezzi e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto.
Incorporare infine i tuorli e amalgamare bene il composto.
Come incorporare gli albumi
Montare gli albumi con i restanti 25 g di zucchero. Lasciare intiepidire leggermente il composto al cioccolato, quindi incorporare gli albumi montati con delicatezza, utilizzando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Versare il composto negli stampi preparati in precedenza, riempiendoli fino al bordo.
Cottura del soufflé al cioccolato
Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C.
Per stampi del diametro di 7 cm la cottura sarà di circa 17 minuti; per quelli da 8 cm serviranno circa 18 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al forno utilizzato.
Durante la cottura è importante evitare di aprire continuamente il forno, perché la perdita improvvisa di calore può compromettere la crescita del soufflé.
Come servire il soufflé
Il soufflé al cioccolato deve essere servito immediatamente appena uscito dal forno, quando è ancora ben gonfio.
Può essere accompagnato semplicemente con panna montata oppure con una crema inglese fatta in casa, particolarmente adatta ad accompagnare il cioccolato fondente.