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Pesce Crudo – Sicurezza alimentare – (problema anisakis)
Il pesce crudo, in Italia è diventato molto di moda negli ultimi anni, anche se in giro per il mondo lo si consuma da sempre. Il Giappone ha alla base della sua cucina, moltissime preparazioni di “crudo” con varietà di pesce e abbinamenti che in Italia non sono mai arrivati. In Italia conosciamo sushi, sashimi, tataki, ma in realtà le varianti in Giappone sono moltissime.Differenza fra Sushi e Sashimi
Tutti ormai conoscono sushi e sashimi, anche se probabilmente si fa ancora tanta confusione. Per sintetizzare, sushi è il pesce crudo servito con bocconcini di riso. Le varianti sono molte: nigiri; uramaki; futomaki; temaki; gunkan… Sashimi è il pesce crudo servito senza riso, di solito servito con daicon (grossa rapa lunga bianca) tagliato finemente a julienne, zenzero marinato, salsa di soia e wasabi. Dopo questa piccola premessa, vorrei ricordare a tutti, che il pesce crudo è buonissimo, ma non si può sottovalutare la procedura obbligatoria per evitare possibili problemi intestinali e di salute, che in alcuni casi possono essere anche molto gravi. Infatti può capitare, per fortuna raramente, di trovare l’ANISAKIS mentre si lavora il pesce. L’ANISAKIS sono parassiti lunghi al massimo 3 cm, che si trovano, ripeto solo in alcuni casi, nell’interiora di alcuni pesci.
Anisakis
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[:en]The raw fish, in Italy it has become very fashionable in recent years, although around the world it is consumed along. Japan has the base of its cuisine, many preparations of “raw” with variety of fish and combinations that never arrived in Italy.
Everyone now knows sushi and sashimi, although probably you still so much confusion. To summarize, sushi is raw fish served with morsels of rice and sashimi is raw fish served without rice, usually served with Daicon (great turnip long white) finely cut into julienne strips, pickled ginger, soy sauce and wasabi … then with time will put a bit ‘of recipes.
After this short introduction, I would like to remind everyone that the raw fish and ‘very good, but you can not’ underestimate the mandatory procedure to avoid possible intestinal problems, which in some cases can be very serious. In fact it can happen, fortunately rare, to find the Anisakis while working the fish.
Anisakis parasites are a maximum length of 3 cm, which are, again only in some cases, nell’interiora of some fish.Anisakis parasites are a maximum length of 3 cm, which are, again only in some cases, nell’interiora of some fish.
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