Come fare lo zenzero candito
Zenzero candito fatto in casa
Lo zenzero candito è semplice da preparare in casa e richiede solamente zenzero fresco, zucchero e acqua. Si può tagliare a fettine oppure a cubetti e conservare per utilizzarlo come piccolo dolce o come ingrediente in altre preparazioni.
Ingredienti per lo zenzero candito
- 500 g di zenzero fresco già pulito
- 500 g di zucchero di canna o zucchero semolato
- Acqua q.b.
Come preparare lo zenzero candito
Pelare lo zenzero con un pelapatate oppure raschiare delicatamente la buccia utilizzando il bordo di un cucchiaio.
Tagliare lo zenzero a fettine oppure a cubetti, cercando di ottenere pezzi di dimensioni abbastanza uniformi.
Metterlo in una pentola, coprirlo con acqua e farlo bollire per circa 20-30 minuti, o comunque fino a quando risulterà sufficientemente tenero.
Scolare lo zenzero e trasferirlo nuovamente in un tegame. Aggiungere lo zucchero e acqua sufficiente a coprirlo a livello.
Cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura controllare con maggiore attenzione e continuare a mescolare, perché il liquido si ridurrà progressivamente e lo zucchero tenderà ad addensarsi.
Come far raffreddare e conservare lo zenzero
Quando lo zenzero candito è pronto, distribuirlo su un foglio di carta da forno, separando bene i singoli pezzi, e lasciarlo raffreddare completamente.
Una volta freddo si può passare nello zucchero semolato o nello zucchero di canna fine, in modo da ricoprire leggermente la superficie.
Conservarlo in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto.
Non buttare l’acqua della prima bollitura
L’acqua utilizzata per la prima bollitura avrà assunto il caratteristico aroma dello zenzero. Invece di eliminarla, si può filtrare e utilizzare come bevanda aromatizzata allo zenzero, da bere calda oppure fredda, eventualmente con l’aggiunta di un po’ di miele.
Matteo Casadio
Chef e fondatore di Pesce Nudo