Fegatelli di bozzonaglia di tonno

La buzzonaglia di tonno, chiamata anche bozzonaglia, è la parte più scura della carne del tonno, situata vicino alla lisca centrale e particolarmente ricca di sangue.

Ha un colore molto più intenso rispetto alle altre parti del pesce e un sapore deciso, leggermente amarognolo. Proprio per queste caratteristiche viene spesso considerata una parte meno pregiata, ma in cucina può essere utilizzata per preparazioni molto interessanti.

Quando si lavora un tonno è importante conoscere le diverse parti dell’animale e cercare di utilizzarle al meglio, evitando inutili sprechi. Nell’articolo dedicato a come sezionare un tonno puoi vedere più nel dettaglio le varie parti del pesce.

Come utilizzare la buzzonaglia di tonno

Nel corso degli anni ho provato diversi modi per utilizzare la buzzonaglia di tonno. Il suo gusto intenso richiede preparazioni capaci di valorizzarla senza coprirne completamente il sapore.

Può essere utilizzata cotta in padella, nelle preparazioni a base di tonno oppure lavorata e conservata sott’olio. È una parte del pesce che si presta bene anche a ricette dal carattere deciso.

La buzzonaglia e le altre parti del tonno

Conoscere e utilizzare anche i tagli meno conosciuti permette di sfruttare meglio il pesce. La cucina del tonno, infatti, non si limita ai filetti più pregiati: ogni parte presenta consistenza, colore e caratteristiche differenti.

Un esempio è il tonno alletterato crudo, dove spiego come eliminare la parte più scura prima di utilizzare il filetto per una preparazione a crudo.

Video: lavorazione della buzzonaglia

Nel video puoi vedere più da vicino questa parte del tonno e la sua lavorazione.