Gazpacho tiepido con code di scampi
Oggi vi propongo un gazpacho tiepido con code di scampi: una ricetta fresca e leggera, nella quale la crema di pomodoro leggermente intiepidita incontra le verdure croccanti e gli scampi appena scottati.
Questa ricetta nasce nel 2013 in occasione di un concorso organizzato dall’Acetaia Guerzoni, per il quale ho utilizzato un aceto balsamico bianco nella preparazione del gazpacho.
Gazpacho tiepido con code di scampi
Ingredienti per 4 persone
- 8 scampi da 180-200 g circa l’uno
- 400 g pomodori rossi maturi
- 1 cetriolo
- 1 peperone verde
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di peperoncini jalapeño tritati
- 50 ml di aceto balsamico bianco
- 60 ml di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Origano
- Sale
Preparazione
Pulire gli scampi
Staccare le teste dagli scampi e sgusciare delicatamente le code cercando di mantenerle integre.
Praticare una leggera incisione lungo il dorso ed eliminare il filo intestinale.
Preparare il gazpacho
Portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergere i pomodori per circa 10-12 secondi. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Pelare i pomodori, eliminare i semi e trasferire la polpa nel bicchiere del frullatore.
Aggiungere i jalapeño tritati, l’aceto balsamico bianco e l’acqua. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi regolare di sale.
Preparare le verdure
Lavare il peperone e il cetriolo e pelare la cipolla.
Tagliare tutte le verdure a cubetti piccoli e regolari, in modo da mantenere una consistenza croccante che contrasti con la crema di pomodoro.
Cuocere gli scampi
Scaldare una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Quando la padella è ben calda, aggiungere le code di scampi e scottarle velocemente a fuoco vivo, evitando una cottura prolungata che ne comprometterebbe consistenza e delicatezza.
Salare leggermente al termine della cottura.
Composizione del piatto
Intiepidire delicatamente il gazpacho senza portarlo a ebollizione e distribuirlo in quattro piatti fondi.
Disporre al centro le verdure tagliate a cubetti e adagiare sopra due code di scampo per ogni porzione.
Completare con un filo di olio extravergine di oliva e pochissimo origano.
Servire immediatamente.
Se ti piacciono le ricette con questo crostaceo, puoi provare anche gli spiedini di scampi con polpa di melanzane e origano, una preparazione semplice in cui gli scampi vengono velocemente grigliati.
Il consiglio di Pesce Nudo
La riuscita del piatto dipende soprattutto dalla cottura degli scampi: devono essere scottati rapidamente a fuoco vivo e rimanere morbidi e succosi. Il contrasto tra il gazpacho tiepido, le verdure croccanti e la delicatezza degli scampi è la caratteristica principale della ricetta.
In alternativa agli scampi è possibile utilizzare anche code di gambero argentino. Il risultato sarà leggermente diverso per consistenza e sapore, ma l’abbinamento con il gazpacho e le verdure croccanti rimane molto piacevole.