Tubetti ai totani: ricetta della Costiera Amalfitana

I tubetti ai totani sono uno di quei piatti che dimostrano come, in cucina, spesso le preparazioni più semplici siano anche le più gustose.

Ho conosciuto questo piatto in Costiera Amalfitana, nella zona di Positano e Praiano, dove il legame tra cucina e pesca è ancora molto forte. Per questa ricetta ho utilizzato totani freschi pescati dagli amici pescatori di Praiano.

Tubetti ai totani

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di tubetti di Gragnano
• 500 g di totani freschi
• 10 pomodorini maturi
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale

Preparazione

Pulire i totani

Pulire accuratamente i totani freschi, eliminando interiora, occhi, becco e penna interna.

Lavarli rapidamente sotto acqua fredda e tagliarli a pezzi regolari.

Preparare il sugo di totani

Scaldare in una padella capiente un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i totani, farli insaporire brevemente e coprire con un coperchio.

Dopo pochi minuti aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura fino a quando i totani saranno teneri.

Durante la cottura schiacciare leggermente i pomodorini in modo che rilascino il loro succo e si amalgamino al fondo di cottura.

Cuocere i tubetti

Nel frattempo cuocere i tubetti di Gragnano in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.

Trasferire la pasta direttamente nella padella con i totani e completare la cottura nel sugo, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura della pasta.

Terminare con un filo di olio extravergine di oliva e prezzemolo fresco tritato.

Servire immediatamente.

Il consiglio di Pesce Nudo

La semplicità è il punto di forza di questa ricetta. Utilizzare totani freschi di buona qualità e prestare attenzione alla cottura: il totano deve risultare tenero e il fondo deve rimanere abbastanza morbido da permettere di completare la cottura della pasta direttamente in padella.

Totani e calamari vengono spesso confusi, ma presentano caratteristiche differenti. Per imparare a riconoscerli e conoscere meglio questi molluschi puoi leggere anche:

Calamari, calamaretti, borsotti e totani: come riconoscerli

Dalla pesca alla cucina

Queste fotografie sono state scattate in Costiera Amalfitana e raccontano anche l’origine della ricetta: il pesce appena pescato e il rapporto diretto con chi ogni giorno lavora in mare.

Un pescatore della Costiera Amalfitana appena rientrato dalla pesca.

Una ricetta della Costiera Amalfitana

I tubetti ai totani rappresentano bene una cucina di mare semplice e concreta, costruita attorno alla disponibilità del pescato e a pochi ingredienti.

Totani freschi, pomodoro, pasta di Gragnano, aglio, prezzemolo e olio extravergine di oliva sono sufficienti per ottenere un piatto ricco di sapore, nel quale la qualità della materia prima rimane protagonista.