Crema inglese: ricetta, temperatura e preparazione
La crema inglese è una delle preparazioni base della pasticceria. Può essere utilizzata per preparare bavaresi, mousse e altri dessert, oppure servita come salsa per accompagnare torte, biscotti e dolci al piatto.
Ma come si fa la crema inglese? La preparazione è abbastanza semplice, ma è fondamentale controllare la temperatura durante la cottura.
A differenza della crema pasticciera, la crema inglese non contiene farina né amidi. Sono i tuorli a dare consistenza alla crema e per questo la temperatura non deve superare circa 82-84 °C, per evitare la coagulazione eccessiva delle uova.
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 6 tuorli
- 100 g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia
Come preparare la crema inglese
Versare il latte in un pentolino. Incidere la bacca di vaniglia, prelevare i semi e aggiungerli al latte. Scaldare fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero senza montarli eccessivamente.
Versare gradualmente il latte caldo sui tuorli, continuando a mescolare con una frusta.
Riportare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di circa 82-84 °C.
La crema dovrà leggermente addensarsi e velare la spatola. Non deve arrivare a bollore.
La temperatura corretta: 82-84 °C
Il controllo della temperatura è uno dei passaggi più importanti. Se la crema viene scaldata eccessivamente, le proteine del tuorlo coagulano e la preparazione può diventare granulosa.
Per ottenere un risultato preciso consiglio quindi di utilizzare un termometro da cucina e interrompere la cottura quando la crema inglese raggiunge 82-84 °C.
Terminata la cottura, filtrare immediatamente la crema e, se deve essere utilizzata fredda, raffreddarla rapidamente appoggiando il recipiente in acqua e ghiaccio.
Video: come fare la crema inglese
Nel video puoi vedere tutti i passaggi della preparazione e la consistenza che deve raggiungere la crema durante la cottura.
Come utilizzare la crema inglese
La crema inglese può essere servita come salsa di accompagnamento oppure utilizzata come base per numerose preparazioni di pasticceria.
Una preparazione molto simile viene utilizzata anche come base per il gelato alla crema fatto in casa, che viene successivamente raffreddato e mantecato nella gelatiera.
Puoi utilizzarla anche in altre preparazioni dolci, come il tiramisù o il cheesecake.