I calamari, calamaretti, borsotti e totani sono molluschi cefalopodi utilizzati in numerose preparazioni della cucina di pesce. Conoscere le differenze tra calamari e totani è utile sia al momento dell’acquisto sia nella scelta delle tecniche di cottura. Questi molluschi possono…
Carpaccio di orata con gazpacho Il carpaccio di orata con gazpacho è un piatto di pesce crudo fresco, saporito ed elegante. Le verdure, le erbe aromatiche e la gelatina di gazpacho accompagnano la delicatezza dell’orata e rendono questa preparazione adatta…
Come sfilettare un soaso? La tecnica è leggermente diversa rispetto alla lavorazione dei pesci tondi, perché da un pesce piatto si possono ricavare quattro filetti, due per ciascun lato. La stessa tecnica di base può essere utilizzata anche per altri…
Questa tartare di salmone con fragole, ribes e pepe rosa è una coloratissima ricetta proposta da un’amica di PesceNudo, Elisa Giannini. L’aspetto è molto invitante e il gusto fresco, diverso e interessante: un piatto da provare! Tartare di salmone con…
Una ricetta dello chef Giovanni Baroncelli, all’epoca chef del Ristorante Salsedine di Lido di Savio (Ravenna): baccalà tiepido con crema di baccalà, verdure croccanti e pomodoro mediterraneo. Una preparazione che abbina la sapidità del baccalà alla freschezza delle verdure, con…
Gli involtini di sogliola con nocciole, basilico e pomodorini sono un secondo piatto di pesce elegante, nel quale la delicatezza della sogliola viene accompagnata dal profumo delle nocciole e dalla freschezza del basilico. Questa ricetta è nata insieme a Gregorio…