Quando si parla di sicurezza alimentare legata al pesce, uno dei rischi più conosciuti è sicuramente l’Anisakis. Esiste però un’altra problematica, meno conosciuta dai consumatori ma importante per chi acquista, conserva e prepara il pesce: la sindrome sgombroide. Ho approfondito…
Preparare la bottarga fatta in casa è un modo interessante per valorizzare le sacche ovariche che talvolta si trovano durante la pulizia di un pesce freschissimo. Si tratta però di una lavorazione delicata, che richiede il controllo delle condizioni igieniche…
I rossetti essiccati sono il risultato di una sperimentazione con l’essiccatore Biosec, utilizzando piccoli pesci di mare della specie Aphia minuta, appartenenti alla famiglia dei Gobiidae. In questa sperimentazione ho voluto provare a preparare dei rossetti essiccati utilizzando un essiccatore…
Le mazzancolle al sale di Cervia sono una ricetta semplice che unisce i sapori della Romagna a quelli della cucina mediterranea. La cottura al forno sotto uno strato di sale grosso aromatizzato permette di cuocere le mazzancolle conservandone il sapore…
A volte bastano pochissimi ingredienti per creare qualcosa di veramente piacevole. Questo abbinamento di sedano e bottarga ne è un ottimo esempio: fresco, sapido e semplicissimo da preparare. Questo è uno degli aperitivi che Sergio Sentimenti ci ha fatto assaggiare…
Gli spaghetti con acciughe e bacche di goji sono un primo piatto nato da un abbinamento insolito: il sapore intenso e sapido delle acciughe incontra la nota leggermente dolce delle bacche di goji. Per questa preparazione avevo utilizzato le “Acciughe…