Matteo Casadio – Chef e fondatore di Pesce Nudo
Sono Matteo Casadio, chef e fondatore di Pesce Nudo.
Da oltre 35 anni lavoro nella ristorazione professionale, tra ristoranti, hotel, catering, formazione e Hospitality nel Motor Sport. Nel corso della mia carriera ho maturato esperienza nella gestione delle cucine, nell’organizzazione del lavoro, nella formazione delle brigate, nel controllo dei costi e nella gestione del servizio.
Pesce Nudo nasce dall’esigenza di condividere in modo pratico ciò che ho imparato sul campo: tecniche di cucina, organizzazione professionale, sicurezza alimentare, lavorazione del pesce e formazione nella ristorazione.
Come nasce Pesce Nudo
Pesce Nudo nasce alla fine del 2010 come progetto dedicato alla cucina di pesce, alle tecniche professionali e alla condivisione dell’esperienza maturata nelle cucine.
Nel tempo il progetto si è ampliato, diventando uno spazio dedicato non soltanto alle ricette, ma anche agli aspetti tecnici e organizzativi della ristorazione professionale.
Su Pesce Nudo trovi contenuti dedicati a:
- cucina di pesce e preparazioni professionali;
- tecniche di lavorazione e cottura;
- sicurezza alimentare;
- organizzazione della cucina;
- food cost e standardizzazione delle ricette;
- formazione del personale;
- igiene, pulizia e corretta organizzazione degli ambienti di lavoro;
- esperienze, prodotti e cultura gastronomica.
Un percorso costruito sul lavoro
La mia esperienza professionale nasce nelle cucine e si sviluppa attraverso attività molto diverse tra loro.
Ho lavorato in Italia e all’estero, in ristoranti, strutture alberghiere, catering e progetti di consulenza. Negli ultimi anni ho inoltre maturato una lunga esperienza nell’Hospitality del Motor Sport, lavorando in contesti internazionali come MotoGP e Formula 1.
Esperienze differenti, ma accomunate dagli stessi principi: organizzazione, qualità, rispetto del prodotto, formazione delle persone e attenzione al cliente.
Parte del mio percorso è inoltre legata all’insegnamento e alla formazione professionale presso l’Istituto Alberghiero di Cervia, dove ho avuto modo di lavorare con nuove generazioni di professionisti della ristorazione.
Cucina, tecnica e organizzazione
Credo che una buona cucina non dipenda soltanto dalla creatività.
Servono tecnica, conoscenza delle materie prime, organizzazione, procedure chiare e capacità di lavorare in squadra.
Per questo Pesce Nudo affronta anche temi che spesso rimangono dietro le quinte, ma che fanno la differenza nel lavoro quotidiano:
- organizzazione della brigata;
- gestione dei tempi;
- comunicazione tra cucina e sala;
- standardizzazione delle preparazioni;
- controllo delle porzioni;
- riduzione degli sprechi;
- gestione degli acquisti;
- food cost;
- igiene e sicurezza alimentare.
L’obiettivo è condividere un metodo di lavoro concreto, nato dall’esperienza e applicabile nella realtà quotidiana della ristorazione.
Il pesce e la sicurezza alimentare
Il pesce è sempre stato uno degli elementi centrali del mio lavoro e di Pesce Nudo.
Per lavorarlo correttamente servono conoscenza del prodotto, rispetto della materia prima e attenzione alla sicurezza alimentare.
Per questo sul sito trovano spazio anche approfondimenti dedicati alla conservazione, alla lavorazione, al consumo del pesce crudo, all’Anisakis e alle corrette procedure di preparazione.
Formazione e condivisione
Uno degli obiettivi principali di Pesce Nudo è trasformare l’esperienza pratica in contenuti utili per chi lavora nella ristorazione o vuole approfondire le tecniche professionali.
La formazione, per me, non significa soltanto insegnare una ricetta o una tecnica. Significa aiutare le persone a comprendere il metodo, l’organizzazione e le ragioni che stanno dietro a ogni procedimento.
È questo l’approccio che cerco di portare negli articoli, nelle guide e nei contenuti pubblicati sul sito.
Oltre Pesce Nudo
Pesce Nudo è il mio spazio dedicato alla cucina, alla tecnica e alla formazione.
Per conoscere invece il mio percorso professionale completo, il curriculum, le esperienze in MotoGP e Formula 1 e i servizi di consulenza per ristoranti, hotel, catering e nuovi format food, puoi visitare il mio sito professionale.
Se invece vuoi approfondire i contenuti formativi e professionali di Pesce Nudo, puoi continuare dalla sezione dedicata alla formazione e all’organizzazione nella ristorazione.
Formazione e organizzazione nella ristorazione professionale →
Matteo Casadio
Chef · Formatore · Fondatore di Pesce Nudo