Macedonia di salmone ai frutti rossi

Questa tartare di salmone con fragole, ribes e pepe rosa è una coloratissima ricetta proposta da un’amica di PesceNudo, Elisa Giannini. L’aspetto è molto invitante e il gusto fresco, diverso e interessante: un piatto da provare!

Tartare di salmone con fragole: ingredienti

Ingredienti per 4 persone

• 480 g di filetto di salmone fresco

Per il condimento del salmone

• 5 g di karkadè in polvere
• 5 g di zucchero di canna (un cucchiaino raso)
• 1/2 lime
• sale
• 4 bacche di pepe rosa tritate
• olio extravergine d’oliva

Per la salsa alle fragole

• 50 g di fragole
• 10 ml di aceto balsamico
• 8 bacche di pepe rosa
• olio extravergine d’oliva
• sale

Per la guarnizione

• un cestino di ribes freschi
• timo fresco
• olio extravergine d’oliva
• 15 g di miele

Come preparare la tartare di salmone con fragole

Dopo aver spinato ed eliminato la pelle del salmone, avvolgerlo bene con la pellicola trasparente e procedere con il trattamento previsto per il consumo a crudo. Per approfondire questo importante passaggio puoi leggere la guida sulla preparazione del pesce crudo in sicurezza.

Decongelare il salmone lentamente in frigorifero e tagliarlo a cubi non troppo piccoli.

Salsa per la tartare di salmone con fragole

Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e frullarle con l’aceto balsamico e le bacche di pepe rosa. Aggiustare di sale, filtrare la salsa e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparare i ribes

Lavare e sgranare i ribes. Condirli con il miele, poco olio extravergine d’oliva e il timo fresco. Conservare in frigorifero.

Condimento e presentazione

Mescolare insieme gli ingredienti previsti per il condimento fino a ottenere un’emulsione. Condire la tartare di salmone con fragole e dividere il composto in 8 stampi cilindrici.

Disporre due tartare in ogni piatto e guarnire la superficie con i ribes, come nella foto. Colare la salsa di fragole alla base del salmone e completare con qualche goccia di olio extravergine d’oliva.

Questa tartare di salmone con fragole è un antipasto fresco e colorato, nel quale la morbidezza del salmone incontra l’acidità della fragola, la nota aromatica del pepe rosa e la freschezza del ribes.

Ringrazio ancora Elisa Giannini per averci proposto questa ricetta… ne aspettiamo altre!