Essiccare la frutta è una tecnica interessante per conservarla più a lungo e ottenere un ingrediente utile anche in cucina e in pasticceria. In questa ricetta vediamo come essiccare le pere con l’essiccatore, utilizzando una temperatura bassa e tempi piuttosto…
Pulire correttamente il pesce è una delle operazioni fondamentali prima di procedere con qualsiasi preparazione. Una buona pulizia permette di eliminare squame, interiora, branchie e parti non utilizzabili e di preparare il pesce per le successive lavorazioni. In questo video…
Quando si parla di sicurezza alimentare legata al pesce, uno dei rischi più conosciuti è sicuramente l’Anisakis. Esiste però un’altra problematica, meno conosciuta dai consumatori ma importante per chi acquista, conserva e prepara il pesce: la sindrome sgombroide. Ho approfondito…
Preparare la bottarga fatta in casa è un modo interessante per valorizzare le sacche ovariche che talvolta si trovano durante la pulizia di un pesce freschissimo. Si tratta però di una lavorazione delicata, che richiede il controllo delle condizioni igieniche…
La sferificazione inversa dello yogurt è una tecnica di cucina molecolare che permette di ottenere delle sfere con una sottile membrana gelatinosa esterna e un interno morbido e cremoso. La sferificazione, resa celebre nella cucina contemporanea dallo chef Ferran Adrià,…
Vi piacerebbe sapere come tritare una cipolla in modo facile, veloce e regolare? Per farlo servono solamente un buon coltello affilato, un tagliere stabile e un po’ di pratica. Imparare la tecnica corretta permette di ottenere una cipolla tritata in…