Essiccare la frutta
Essiccare la frutta è una tecnica interessante per conservarla più a lungo e ottenere un ingrediente utile anche in cucina e in pasticceria. In questa ricetta vediamo come essiccare le pere con l’essiccatore, utilizzando una temperatura bassa e tempi piuttosto lunghi.
Le pere essiccate possono essere consumate come snack oppure utilizzate per decorare dessert, torte e altri piatti.
Ingredienti per le pere essiccate
- 4 pere grosse e sode
- 50 g di zucchero a velo
Come essiccare le pere con l’essiccatore
Pelare le pere e tagliarle a fette regolari dello spessore di circa 4 millimetri. Cercate di mantenere uno spessore uniforme: in questo modo l’essiccazione sarà più regolare.
Disporre le fette sui vassoi forati dell’essiccatore senza sovrapporle. Utilizzando un setaccio fine, ricoprire le pere con un leggerissimo strato di zucchero a velo.
Mettere a essiccare le pere a 40°C per circa 12-24 ore. Il tempo può cambiare in base allo spessore delle fette, alla varietà utilizzata, al grado di maturazione e alla quantità di acqua presente nel frutto.
Temperatura e tempi per essiccare le pere
Lavorare a temperatura moderata permette un’essiccazione lenta e graduale. Aumentando la temperatura è possibile ridurre i tempi, ma il risultato finale può cambiare sia nella consistenza sia nelle caratteristiche del prodotto.
Le pere sono pronte quando hanno perso gran parte dell’umidità e hanno raggiunto la consistenza desiderata. Il risultato può essere più morbido oppure più asciutto e croccante a seconda dell’utilizzo che vogliamo farne.
Come evitare che la frutta annerisca
Un altro sistema consiste nell’immergere la frutta appena tagliata in una soluzione di acqua e acido ascorbico prima dell’essiccazione.
Si possono utilizzare circa 15-20 g di acido ascorbico per litro d’acqua. Immergere le fette per circa 5 minuti, quindi scolarle, asciugarle accuratamente e sistemarle nell’essiccatore.
Quale altra frutta si può essiccare?
Lo stesso procedimento può essere utilizzato, adattando tempi e preparazione, anche con altri tipi di frutta. Mele e agrumi, per esempio, possono essere essiccati e utilizzati sia come snack sia come elementi decorativi.
Tempi e risultati cambiano però notevolmente in funzione della quantità d’acqua, dello spessore delle fette e della struttura del frutto.
Come utilizzare le pere essiccate
In pasticceria, essiccare le pere permette anche di ottenere una decorazione naturale da utilizzare nei dessert. Una fetta di pera ben essiccata può dare altezza e croccantezza al piatto senza appesantirlo.
L’essiccatore può essere utilizzato anche per preparazioni completamente diverse dalla frutta. Se vuoi approfondire questa tecnica, puoi vedere anche come preparo la bottarga fatta in casa, dove l’essiccazione rappresenta una delle fasi fondamentali della lavorazione.