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Essiccare la frutta è una tecnica interessante per poterla conservare più a lungo e ottima anche per guarnizioni per dolci.

Ingredienti:
4 pere grosse e sode
50 g zucchero a velo
Preparazione.
Pelare le 4 pere e tagliarle a fette regolari dello spessore di 4 millimetri circa.
Stenderle nei vassoi forati dell’essiccatore.  Utilizzando un setaccio fine coprire le pere con un leggero strato di zucchero a velo.
Mettere a essiccare a 40°C per 12/24 ore, il tempo dipende dallo spessore e dalla consistenza iniziale della pera.
Con temperature superiori si velocizza l’essiccazione, ma si perdono proprietà nutrizionali della frutta.
Questo procedimento è valido anche per altri tipi di frutta come mele, agrumi,….importante che non siano varietà troppo ricche di acqua.
Un altro sistema, utilizzato anche per la produzione industriale è quello di mettere la frutta, dopo averla tagliata, in una soluzione di acqua e acido ascorbico (15/20 g per litro d’acqua) per 5 minuti, poi scolarla, asciugarle e metterla ad essiccare.

Noi usiamo questo:
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Dry the fruit is an interesting technique to preserve it for longer.

Ingredients:
4 pears big and hard
50g powdered sugar
Preparation.
Peel the pears and cut into regular slices thickness of about 4 mm.
Lay them in trays dryer. Using a fine sieve cover the pears with a thin layer of powdered sugar.
Put to dry at 40° C for 12-24 hours, the time depends on the thickness and initial consistency of the pear.
With higher temperatures speed up the drying process, but you lose the nutritional properties of the fruit.
This procedure is also valid for other types of fruit such as apples, citrus fruits, …. important that they are not a variety too rich in water .
Another way, also used for the industrial production is to put the fruit, after having cut it, in a solution of water and ascorbic acid (15/20 g per liter of water) for 5 minutes, then drain, dry and place to dry.

Noi usiamo questo:
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