I rossetti essiccati sono il risultato di una sperimentazione con l’essiccatore Biosec, utilizzando piccoli pesci di mare della specie Aphia minuta, appartenenti alla famiglia dei Gobiidae. In questa sperimentazione ho voluto provare a preparare dei rossetti essiccati utilizzando un essiccatore…
Farina, uova e un pizzico di sale: sono questi gli ingredienti di base per preparare tanti tipi di pasta fresca fatta in casa. In questa ricetta vediamo come realizzare gli strichetti di pasta fresca, un formato tipico della tradizione romagnola.…
Sfilettare un branzino correttamente permette di ottenere filetti puliti e regolari, lasciando meno carne possibile sulla lisca e mantenendo la polpa integra e compatta. Esistono diversi sistemi per sfilettare il pesce. In questo video mostro la tecnica che utilizzo per…
In giro per il mondo si trovano tantissime versioni della cheesecake. Questa è la mia cheesecake al sifone: una versione al piatto in cui la classica crema al formaggio diventa una spuma leggera, accompagnata da cialde di frolla alle noci…