La crema pasticcera senza farina, preparata con amido di mais e amido di riso, è un’alternativa alla ricetta tradizionale. In questa versione utilizzo la cottura al microonde per ottenere una crema liscia, lucida e dal gusto delicato. La ricetta può…
Il gel di fragola è una preparazione semplice che permette di ottenere una salsa liscia, lucida e dalla consistenza stabile, ideale per completare dessert, mousse, panna cotta, yogurt e dolci al piatto. Prepararlo con fragole fresche è facile e permette…
Preparare un panettone artigianale con lievito madre richiede tempo, precisione e pazienza, ma permette di comprendere tutte le fasi che stanno dietro a uno dei grandi lievitati della tradizione italiana. Questa ricetta nasce dal lavoro di alcuni insegnanti dell’Istituto Professionale…
Dietro ogni servizio al ristorante c’è un lavoro che il cliente normalmente non vede. In questo video ho voluto raccontare una giornata della brigata di cucina della Terrazza Bartolini di Milano Marittima, durante la preparazione della linea prima del servizio.…
La panna cotta con ciliegie e cioccolato è un dessert che abbina la cremosità della panna cotta alla freschezza e alla leggera acidità delle ciliegie, completando il piatto con il gusto intenso del cioccolato. Tre elementi semplici che, combinati insieme,…
Nuova puntata de Le Americanate! Questa volta dagli Stati Uniti arriva un curioso accessorio dedicato al pollo alla birra. Hai mai preparato il pollo alla birra? Probabilmente sì, ma forse non utilizzando un oggetto come quello che abbiamo trovato durante…