Ricette di pesce, crostacei e molluschi: antipasti, primi e secondi piatti della cucina tradizionale e creativa.
I tubetti ai totani sono uno di quei piatti che dimostrano come, in cucina, spesso le preparazioni più semplici siano anche le più gustose. Ho conosciuto questo piatto in Costiera Amalfitana, nella zona di Positano e Praiano, dove il legame…
Un modo diverso per utilizzare la palamita dell’Adriatico: preparare dei piccoli hamburger di palamita da servire in un panino fatto in casa con il Sale Dolce di Cervia e accompagnati dal guacamole. La palamita è un pesce particolarmente saporito e…
Il cefalo con porri e nocciole è una ricetta di pesce semplice e veloce, preparata con pochi ingredienti e una cottura molto breve. Il cefalo è un pesce che, a mio avviso, dovrebbe essere maggiormente considerato in cucina. Ha carni…
Le mazzancolle crude con kumquat e liquirizia sono un piatto essenziale, fresco e aromatico. La dolcezza naturale delle mazzancolle incontra l’acidità del kumquat e il profumo intenso della liquirizia. Ingredienti per 4 persone 12 mazzancolle nostrane fresche 6 kumquat (mandarini…
Preparare la bottarga fatta in casa è un modo interessante per utilizzare le sacche ovariche che talvolta si trovano pulendo un pesce freschissimo. In questo caso ho preparato una bottarga di ricciola, partendo da una sacca ovarica integra trovata durante…
Le mazzancolle al sale di Cervia sono una ricetta semplice che unisce i sapori della Romagna a quelli della cucina mediterranea. La cottura sotto uno strato di sale grosso aromatizzato permette di cuocere delicatamente le mazzancolle, mantenendole morbide e saporite.…