Today our friend, chef Bartolomeo Ruggiero, sent us this recipe:
Mini fish burger with Guacamole on bun with Cervia’s salt.
Hamburger
1 bonito from about 1 kg
zest of 1 lemon
pink pepper 50g
80g salt from Cervia
extra virgin olive oil 100g
Thread bonito, taking care not to let thorns, then cut the fillets into small cubes and marinate for about 2 hours with the lemon zest, pink pepper, salt and oil
Chop the pulp finely with a knife and share them into 12 parts of the same weight. With a cup round pasta give a form of about 6/7 cm in diameter and 1 cm height.
Bun with Cervia’s salt
500 g flour “00”
200 g of milk
125 g of butter
12 g of yeast
40 g of sugar
20 g of salt from Cervia
2 eggs
Melt sugar and yeast in the milk. Mix the flour with the butter cream and milk, add the eggs and knead for about 10 minutes, add salt towards the end.
Let rise for 2 hours, then form 12 sandwiches. Brush with egg yolk, put on a few grains of Cervia salt. Let stand 10 minutes then bake at 200 degrees Celsius for 10 min.
Cook on grill or frying pan burgers. Cut in 2 parts the sandwiches. Garnish with guacamole, burger and another guacamole, and finish with the top of the sandwich. Serve the burgers with fries or a small pinzimonio .
Thanks again to the chef Bartolomeo Ruggiero for collaboration with pescenudo!Oggi il nostro amico chef Bartolomeo Ruggiero ci ha inviato questa ricetta:
Mini Hamburger di Palamita dell’Adriatico nel panino al Sale dolce di Cervia e Guacamole
Ricetta per 4 persone
Hamburger
1 palamite da circa kg 1
scorza di 1 limone
pepe rosa 50gr
sale dolce di cervia 80gr
olio extra vergine di oliva 100gr
Filettare la palamita avendo cura di non lasciare spine, poi tagliare i filetti a piccoli cubi e metterli a marinare per circa 2 ore con la scorza di limone tritata,il pepe rosa, il sale e l’olio
Tritare la polpa a coltello finemente e dividerla in 12 parti dello stesso peso. Con un coppa pasta tondo dare una forma di circa 6/7 cm di diametro e 1 cm altezza.
Pane al sale dolce di cervia
500 g di farina”00”
200 g di latte
125 g di burro
12 g di lievito di birra
40 g di zucchero
20 g di sale dolce di cervia
2 uova
Sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito. Impastare la farina con il burro a pomata e il latte, unire le uova e impastare per circa 10 minuti, verso la fine aggiungere il sale.
Lasciare lievitare per almeno 2 ore, poi formare 12 panini. Spennellare con tuorlo d’uovo, mettere sopra qualche chicco di sale di Cervia. Lasciare riposare 10 minuti poi infornare a 200 gradi Centigradi per 10 min.
Cuocere sulla piastra o padella antiaderente gli hamburger. Tagliare a metà i panini. Farcire con guacamole, hamburger e altro guacamole, e chiudere con la parte superiore del panino. Servire gli hamburgers con patatine fritte o un piccolo pinzimonio.
Un grazie ancora allo chef Bartolomeo Ruggiero per la collaborazione con pescenudo!