Mazzancolle al sale di Cervia con pesto alla siciliana

Le mazzancolle al sale di Cervia sono una ricetta semplice che unisce i sapori della Romagna a quelli della cucina mediterranea. La cottura sotto uno strato di sale grosso aromatizzato permette di cuocere delicatamente le mazzancolle, mantenendole morbide e saporite.

Questa ricetta mi è stata proposta da Monica Meroni, un’amica che ha già contribuito altre volte con le sue preparazioni a Pesce Nudo. Le mazzancolle vengono accompagnate da una salsa preparata con pomodori secchi, aglio, limone e olio extravergine. Come dice Monica: una vera fusione di sapori!

Ingredienti per le mazzancolle al sale di Cervia

Per 4 persone:

• 16 mazzancolle
• 500 g di sale grosso di Cervia
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste
• 8 pomodori secchi
• ½ limone
• ½ spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• qualche foglia di prezzemolo

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Pulire le mazzancolle eliminando il filo intestinale e tamponarle delicatamente con carta da cucina.

Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle con il sale grosso di Cervia. Distribuire metà del sale aromatizzato sul fondo di una teglia e adagiarvi sopra le mazzancolle.

Ricoprire con il resto del sale aromatizzato e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Preparazione della salsa ai pomodori secchi

Nel frattempo preparare la salsa. Se si utilizzano pomodori secchi non conservati sott’olio, ammorbidirli precedentemente in poca acqua. Se invece sono sott’olio, sarà sufficiente sgocciolarli bene.

Tritare i pomodori secchi e frullarli con l’aglio, qualche foglia di prezzemolo, il succo di limone e olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.

Come servire le mazzancolle al sale di Cervia

Terminata la cottura, eliminare con attenzione il sale e servire le mazzancolle al sale di Cervia accompagnandole con la salsa ai pomodori secchi.

Per un’altra preparazione con questo crostaceo puoi vedere anche le mie mazzancolle sulla pietra ollare, dove la cottura avviene direttamente sulla pietra calda.

Grazie Monica per la ricetta e complimenti!