Gel di Fragola – Non usare i topping!
Il gel di fragola è una preparazione semplice che permette di ottenere una salsa liscia, lucida e dalla consistenza stabile, ideale per completare dessert, mousse, panna cotta, yogurt e dolci al piatto.
Prepararlo con fragole fresche è facile e permette di valorizzare il sapore naturale della frutta senza ricorrere ai classici topping industriali.
Gel di fragola fatto in casa
Con questa ricetta puoi ottenere un gel di fragola liscio e lucido, utilizzando pochi ingredienti: fragole mature, succo di limone e agar agar.
La qualità delle fragole è particolarmente importante. Utilizzare frutti maturi e saporiti permette di ottenere un gusto intenso senza dover aggiungere zucchero alla preparazione.
Ingredienti
- 400 g di polpa di fragole fresche mature
- 10 g di succo di limone
- 5 g di agar agar
Come preparare il gel di fragola
Versare metà della polpa di fragole in un pentolino, aggiungere l’agar agar e frullare accuratamente.
Portare il composto a 85 °C, quindi aggiungere la restante polpa di fragole e il succo di limone.
Mescolare bene e raffreddare rapidamente.
Una volta che il composto si sarà gelificato, frullarlo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Passare il gel attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali residui e ottenere una texture particolarmente vellutata.
Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Come utilizzare il gel di fragola
Il gel può essere utilizzato per decorare e completare numerosi dessert. È particolarmente adatto per panna cotta, mousse, cheesecake e dolci al piatto, ma può essere utilizzato anche per accompagnare yogurt e altre preparazioni a base di frutta.
Grazie alla consistenza ottenuta con l’agar agar può essere dosato con precisione anche nella presentazione dei dessert.
Se vuoi provarlo in un dessert, puoi utilizzarlo per accompagnare questa crostatina alla camomilla