Ricette di pesce, crostacei e molluschi: antipasti, primi e secondi piatti della cucina tradizionale e creativa.
Le linguine con scampi e porro sono un primo piatto di pesce nel quale utilizziamo tutto il sapore degli scampi, preparando con teste e carapaci una bisque che servirà per mantecare la pasta. Il porro, stufato lentamente, accompagna la delicatezza…
La ricciola cruda con pepe Sichuan e sale Maldon è una preparazione molto semplice, nella quale la qualità e la corretta lavorazione del pesce sono fondamentali. Quando la materia prima è eccellente non servono molti ingredienti: un buon olio extravergine…
L’idea degli antipasti di pesce nei vasetti permette di trasformare il classico antipasto misto in una presentazione originale, composta da piccoli assaggi con sapori e consistenze differenti. Il piatto l’ho disegnato personalmente ed è stato successivamente realizzato dall’artista mantovana Inga…
Avete un’occasione particolare e volete portare in tavola qualcosa di speciale? Questo basket di crostacei e verdure al vapore è una preparazione semplice, nella quale la qualità della materia prima fa davvero la differenza. Questa è una preparazione molto semplice,…
Quando si dice che la semplicità è la cosa migliore! Le patate schiacciate con bottarga sono un piatto semplicissimo, costruito sull’incontro tra la dolcezza della patata, la sapidità della bottarga e il profumo di un buon olio extravergine di oliva.…
Non sono un grande amante dei fritti, ma un buon fritto di calamaretti e zucchine è una vera golosità. I calamaretti hanno una carne delicata e devono essere trattati con cura, sia durante la pulizia sia nella preparazione. Per questa…