Cheesecake al sifone con frutti di bosco e frolla alle noci

In giro per il mondo si trovano tantissime versioni della cheesecake. Questa è la mia cheesecake al sifone: una versione al piatto in cui la classica crema al formaggio diventa una spuma leggera, accompagnata da cialde di frolla alle noci e frutti di bosco.

La preparazione può sembrare un po’ complessa, ma seguendo con attenzione i diversi passaggi è possibile ottenere un dessert elegante e dalla consistenza molto particolare.

Se non hai mai utilizzato questo strumento, prima di iniziare puoi leggere la mia guida su come utilizzare il sifone per preparare le spume.

Ingredienti per la cheesecake al sifone

Per un sifone da 1/2 litro:

• 230 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 150 g di crema inglese
• 60 ml di panna fresca
• 1 cartuccia di protossido di azoto (N₂O)

Ingredienti per la crema inglese

• 20 g di zucchero semolato
• 35 g di tuorli (circa 2)
• 30 ml di panna fresca
• 80 ml di latte

Ingredienti per le cialde di frolla alle noci

• 125 g di farina 00
• 50 g di burro
• 40 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• noci tritate q.b.
• frutti di bosco misti

Come preparare le cialde di frolla alle noci

Lavorare il burro con lo zucchero, quindi aggiungere la farina e infine l’uovo. Lavorare brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un cilindro di circa 4 cm di diametro e portarlo a -18 °C.

Una volta congelata, passare la frolla su una grattugia a fori grossi. Con la frolla grattugiata formare dei dischi molto sottili di circa 5 cm di diametro, cospargerli con poche noci tritate e cuocere in forno a 170 °C per circa 3-4 minuti.

Come preparare la crema inglese

Portare a bollore il latte e la panna. Nel frattempo amalgamare i tuorli con lo zucchero.

Versare gradualmente il liquido caldo sui tuorli mescolando, quindi riportare il composto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere 82 °C, mescolando continuamente con una spatola.

Bloccare immediatamente la cottura immergendo il fondo della casseruola in acqua e ghiaccio.

Per approfondire questa preparazione puoi vedere anche il mio video tutorial sulla crema inglese.

Come preparare la cheesecake al sifone

In una bastardella lavorare il formaggio cremoso con una frusta. Aggiungere 150 g di crema inglese fredda e amalgamare, quindi incorporare la panna fresca non montata.

Il composto dovrà risultare perfettamente liscio prima di essere versato nel sifone. Se necessario, filtrarlo attraverso un colino fine per evitare residui che potrebbero ostruire la valvola.

Versare il composto nel sifone, chiuderlo e caricarlo con una cartuccia di N₂O seguendo le istruzioni del produttore. Agitare bene e conservare in frigorifero a circa +2/+4 °C fino al momento del servizio.

Presentazione della cheesecake al sifone

Sifonare nel piatto un ciuffo di crema al formaggio, adagiare sopra una cialda di frolla alle noci e completare con un altro ciuffo di crema.

Terminare il dessert con frutti di bosco freschi e una salsa ottenuta frullandone una parte.

Un altro dessert preparato con il sifone

Se vuoi utilizzare la stessa tecnica per un altro grande classico, guarda anche la mia ricetta del tiramisù preparato con il sifone.