Ricette di pesce, crostacei e molluschi: antipasti, primi e secondi piatti della cucina tradizionale e creativa.
Lo scorfano con lischi è un secondo piatto di pesce semplice e primaverile. In Romagna chiamiamo lischi quelli che nel resto d’Italia sono conosciuti soprattutto come agretti o barba di frate. Il loro sapore leggermente acidulo e la consistenza carnosa…
Con l’inizio dell’estate riapriva la Terrazza Bartolini e questo hamburger di muggine era uno dei piccoli bocconi di benvenuto che in quei giorni offrivamo ai nostri clienti. Il muggine, conosciuto anche come cefalo, ha una carne saporita che si presta…
Il salmone marinato con salsa allo yogurt è un antipasto fresco e delicato, in cui la marinatura a secco permette di insaporire il salmone e modificarne progressivamente la consistenza. In questa ricetta utilizzo una miscela di sale e zucchero calcolata…
Baccalà crudo e pomodoro fiaschetto presidio Slow Food Ho assaggiato la polpa di pomodori fiaschetto di Torre Canne (Carovigno in provincia di Brindisi) presidio Slow Food. L’ho trovata troppo buona, quindi ho deciso di non rischiare e l’ho lasciata cosí com’è, come base…
Lo scorfano è un pesce dal sapore intenso e caratteristico, particolarmente adatto alla preparazione di sughi, zuppe e piatti all’acqua pazza. In questa ricetta lo utilizziamo per preparare una semplice pasta al sugo di scorfano. Ingredienti per 4 persone 440…
I gamberi rossi sulla mattonella di sale sono una preparazione semplice che permette di sfruttare il calore e la naturale sapidità del Sale dolce di Cervia. La mattonella di sale può essere utilizzata sia calda, per la cottura, sia fredda…