Il tonno alletterato crudo è un’alternativa interessante per preparare tartare, carpacci e altre ricette di pesce. Conosciuto anche come tonnetto alletterato, il suo nome scientifico è Euthynnus alletteratus. Presente anche nel Mediterraneo, questo pesce appartiene alla famiglia degli Scombridi. Le…
La buzzonaglia di tonno, chiamata anche bozzonaglia, è la parte più scura della carne del tonno, situata vicino alla lisca centrale e particolarmente ricca di sangue. Ha un colore molto più intenso rispetto alle altre parti del pesce e un…
Il merluzzo crudo è una preparazione essenziale, nella quale la qualità della materia prima fa praticamente tutto. Il sapore delicato del pesce viene accompagnato semplicemente da un buon olio extravergine di oliva e dal Sale di Cervia. Quando preparo un…
I gamberi in crosta di fili di patate sono un piatto che ho iniziato a proporre alla fine del 2006 e che, negli anni, è diventato uno dei più richiesti tra quelli che ho creato. L’idea è nata durante un…