Il carpaccio di cefalo è un modo semplice per valorizzare un pesce spesso sottovalutato. La sua carne può essere delicata e si presta a ottime preparazioni sia crude sia cotte. Per questa ricetta è fondamentale partire da un cefalo freschissimo,…
Bucatini con veraci e puntarelle – Primo di pesce Oggi abbiamo una nuova ricetta per una pasta con le vongole, che in un certo senso, ci porta nel Lazio: bucatini con veraci e puntarelle. Invece del classico spaghetto alle vongole,…
Le linguine con scampi e porro sono un primo piatto di pesce nel quale utilizziamo tutto il sapore degli scampi, preparando con teste e carapaci una bisque che servirà per mantecare la pasta. Il porro, stufato lentamente, accompagna la delicatezza…
Per preparare la ricciola cruda è fondamentale utilizzare pesce idoneo al consumo a crudo, correttamente conservato e sottoposto ai trattamenti preventivi contro i parassiti previsti dalla normativa, salvo le esenzioni applicabili. La sola freschezza non garantisce la sicurezza del prodotto.…
L’idea degli antipasti di pesce nei vasetti permette di trasformare il classico antipasto misto in una presentazione originale, composta da piccoli assaggi con sapori e consistenze differenti. Il piatto l’ho disegnato personalmente ed è stato successivamente realizzato dall’artista mantovana Inga…
Avete un’occasione particolare e volete portare in tavola qualcosa di speciale? Questo basket di crostacei e verdure al vapore è una preparazione semplice, nella quale la qualità della materia prima fa davvero la differenza. Questa è una preparazione molto semplice,…