Per approfondire le tecniche di lavorazione e osservare le diverse fasi del sezionamento, puoi consultare anche l’articolo Come sezionare un tonno: tecnica e video passo passo. Del tonno non si butta via quasi niente. Non a caso viene talvolta definito…
Gli spiedini di ricciola alla griglia sono un secondo piatto di pesce semplice e saporito. Per questa preparazione preferisco utilizzare la ventresca di ricciola, una parte leggermente più grassa che rimane particolarmente gustosa dopo la cottura sulla griglia. Li accompagno…
La tartare di tonno affumicata con aghi di pino è una preparazione che avevo realizzato alcuni anni fa utilizzando tonno rosso del Mediterraneo. Oggi, quando possibile, preferisco utilizzare anche altre specie di tonno, come l’alletterato. Se vuoi conoscere meglio i…
Impariamo a chiamare ogni cosa con il suo nome. Spesso sento confondere i gamberi con gli scampi, le seppie con i calamari, le aragoste con gli astici. Questa premessa introduce la ricetta di oggi: spiedini di scampi con polpa di…
Mercoledi’ 23 marzo si e’ svolta l’ottava edizione del concorso di cucina Sale di Cervia, abbinato al pesce dell’Adriatico. Tra i giovani ha vinto Alex Vitali e tra gli chef professionisti Omar Casali. Omar ha presentato una destrutturazione della seppia,…
Le mazzancolle sulla pietra ollare sono una preparazione semplice e originale, nella quale la cottura dei crostacei si completa direttamente al tavolo. Questa è una di quelle ricette che tornano utili quando non abbiamo molta voglia di cucinare… così possiamo…