Il carpaccio di ricciola è una preparazione semplice che permette di apprezzare pienamente la qualità e la consistenza di questo pesce. In questa ricetta lo accompagno con germogli Sakura Mix, olio extravergine di oliva e un particolare sale marino aromatizzato…
Gamberi rossi crudi con caviale e panna acida Vi propongo un altro piatto di pesce crudo: gamberi rossi crudi accompagnati da caviale e panna acida. Una preparazione molto semplice, nella quale la qualità delle materie prime fa praticamente tutto il…
Il pan di Spagna è una delle prime ricette che ho imparato alla scuola alberghiera e ancora oggi rimane una delle preparazioni di base più importanti della pasticceria. È una base semplice e versatile, utilizzata per preparare torte farcite, dolci…
Il plateau di pesce crudo è uno dei modi più semplici e spettacolari per portare in tavola il sapore del mare. Molluschi, crostacei e pesce possono essere combinati scegliendo materie prime di grande qualità, preparate e conservate correttamente. Ostriche di…
Gli gnocchi di ricotta al tartufo sono un primo piatto delicato e cremoso, preparato con un impasto semplice a base di ricotta, Parmigiano, farina e uova. In questa versione li condisco con tartufo bianchetto, burro e Parmigiano. Gli gnocchi di…
Questa pizza in teglia con latte è una mia vecchia ricetta del 2011. È un impasto molto diverso da quello che utilizzo oggi: contiene latte, una quantità maggiore di lievito di birra e prevede una lievitazione relativamente breve, interamente nell’arco…