Carpaccio di ricciola con germogli sakura
Il carpaccio di ricciola è una preparazione semplice che permette di apprezzare pienamente la qualità e la consistenza di questo pesce. In questa ricetta lo accompagno con germogli Sakura Mix, olio extravergine di oliva e un particolare sale marino aromatizzato alla vaniglia di Tahiti.
Una preparazione essenziale, nella quale è importante utilizzare una ricciola di ottima qualità e trattare correttamente il pesce destinato al consumo crudo.
Ingredienti per il carpaccio di ricciola
- ricciola
- germogli Sakura Mix
- sale marino aromatizzato alla vaniglia di Tahiti
- olio extravergine di oliva
Come preparare la ricciola
Sventrare e pulire accuratamente la ricciola, quindi ricavare i filetti lavorando con delicatezza.
Dividere ciascun filetto seguendo la linea delle spine centrali. Per il carpaccio di ricciola preferisco utilizzare la parte dorsale, più regolare e particolarmente adatta a essere tagliata in fettine sottili.
La parte della pancia può invece essere utilizzata per altre preparazioni, per esempio per realizzare degli spiedini di pesce.
Ricciola cruda e sicurezza alimentare
Prima di utilizzare la ricciola per una preparazione a crudo è necessario rispettare le corrette procedure previste per il pesce destinato al consumo crudo.
Per approfondire puoi leggere la mia guida sulla
preparazione sicura del pesce crudo e il rischio Anisakis.
Come preparare il carpaccio di ricciola
Quando il pesce è pronto per essere utilizzato, tagliare la parte dorsale della ricciola in fettine sottili e il più possibile regolari.
Disporre ordinatamente le fettine nel piatto e sistemare al centro i germogli Sakura Mix.
Condire con un filo di olio extravergine di oliva e completare con una piccola quantità di sale marino aromatizzato alla vaniglia di Tahiti.
Il sale alla vaniglia deve essere utilizzato con moderazione: il suo profumo deve accompagnare la delicatezza della ricciola senza coprirne il sapore.
Servire il carpaccio di ricciola immediatamente, mantenendo la preparazione fresca ed essenziale.
Un’altra ricetta con la ricciola
Se ti piace questo pesce, puoi provare anche la mia
Ricciola con yogurt, kumquat e liquirizia,
una preparazione più elaborata che abbina la ricciola a sapori freschi e aromatici.