Come si fa il pan di Spagna? È una delle preparazioni di base della pasticceria e, una volta imparata la tecnica corretta, è molto semplice da preparare. Soffice e leggero, può essere utilizzato come base per torte farcite, dessert e…
Video: come sezionare un tonno In questo video Stefano Merlin mostra come sezionare e sfilettare un tonno, seguendo passo dopo passo le principali fasi della lavorazione. Una tecnica utile per conoscere meglio la struttura del tonno e capire come ricavare…
La caprese liquida con crostacei scottati è una reinterpretazione della classica caprese, giocata sulle diverse consistenze di pomodoro e mozzarella e completata con crostacei appena scottati. Caprese liquida con crostacei scottati In questa preparazione i sapori tipici della caprese vengono…
La panna cotta con ciliegie e cioccolato è un dessert che abbina la cremosità della panna cotta alla freschezza e alla leggera acidità delle ciliegie, completando il piatto con il gusto intenso del cioccolato. Tre elementi semplici che, combinati insieme,…
Le chitarre al nero di seppia con seppia e piselli sono un primo piatto di mare nel quale la pasta al nero di seppia incontra la delicatezza della seppia e la dolcezza dei piselli. Un abbinamento che gioca non solo…