Questa cotoletta di merluzzo con piadina e squacquerone è stata ideata per il menu della cena inaugurale di Sapore di Sale Cervia 2012, svoltasi il 7 settembre 2012 alla Torre dei Magazzini del Sale. Per quella serata avevamo costruito un…
Il merluzzo al vapore con pistacchi è un secondo piatto di pesce leggero e semplice da preparare. In questa ricetta il merluzzo viene accompagnato da patate, fagiolini, pomodori confit e da un pesto di pistacchi e basilico che abbiamo chiamato…
Lo scorfano con lischi è un secondo piatto di pesce semplice e primaverile. In Romagna chiamiamo lischi quelli che nel resto d’Italia sono conosciuti soprattutto come agretti o barba di frate. Il loro sapore leggermente acidulo e la consistenza carnosa…
Il seitan con verdure è un secondo piatto vegetale semplice e colorato, preparato con carote, sedano, zucchine e piselli saltati in padella con olio extravergine di oliva e origano fresco. Il seitan è un alimento ottenuto principalmente dal glutine del…
Lo scorfano alla griglia è un secondo piatto di pesce saporito, che in questa ricetta preparo nella versione alla diavola, con senape, paprika, aglio e rosmarino. Per ottenere una cottura uniforme, apro lo scorfano lungo la spina centrale e lo…
Gli spiedini di ricciola alla griglia sono un secondo piatto di pesce semplice e saporito. Per questa preparazione preferisco utilizzare la ventresca di ricciola, una parte leggermente più grassa che rimane particolarmente gustosa dopo la cottura sulla griglia. Li accompagno…