Gelato alla crema fatto in casa: ricetta con gelatiera
Il gelato alla crema è una delle preparazioni classiche della gelateria. In questa ricetta vediamo come prepararlo anche a casa partendo da una base molto semplice composta da latte, panna, tuorli e zucchero.
La preparazione è simile a quella di una crema inglese: dopo la cottura e il raffreddamento, la base viene versata nella gelatiera e mantecata fino a ottenere una consistenza cremosa.
Video: come fare il gelato alla crema
Ingredienti per il gelato alla crema
- 350 g di latte fresco
- 150 ml di panna fresca
- 120 g di zucchero
- 6 tuorli
Come preparare il gelato alla crema
Versare il latte e la panna in un pentolino e scaldarli fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero. Non è necessario montarli: è sufficiente amalgamarli bene.
Versare gradualmente il composto caldo di latte e panna sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferire nuovamente tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a raggiungere una temperatura di circa 82-84 °C. La crema non deve bollire.
Raffreddamento della base
Raggiunta la temperatura, bloccare immediatamente la cottura immergendo il fondo del pentolino in un recipiente contenente acqua e ghiaccio.
Mescolare durante il raffreddamento, quindi filtrare la base e lasciarla raffreddare completamente.
Mantecatura nella gelatiera
Versare la base fredda nella gelatiera e avviare la mantecatura seguendo i tempi previsti dalla propria macchina.
Lasciare lavorare fino a quando il gelato alla crema avrà raggiunto una consistenza morbida, cremosa e ben mantecata.
Perché la temperatura è importante
Durante la preparazione della crema è importante controllare la temperatura. I tuorli permettono alla base di addensarsi e contribuiscono alla struttura del gelato, ma una temperatura eccessiva può farli coagulare.
Per questo consiglio di utilizzare un termometro da cucina e di interrompere la cottura quando la crema raggiunge circa 82-84 °C, raffreddandola subito in acqua e ghiaccio.
Questa semplice base permette di preparare in casa un gelato alla crema dal gusto classico, che può essere servito da solo oppure utilizzato come accompagnamento per altri dessert.