Mazzancolle sulla pietra ollare: cottura al tavolo
Le mazzancolle sulla pietra ollare sono una preparazione semplice e originale, nella quale la cottura dei crostacei si completa direttamente al tavolo.
Questa è una di quelle ricette che tornano utili quando non abbiamo molta voglia di cucinare… così possiamo far lavorare gli ospiti!
La particolarità è proprio il servizio: le code delle mazzancolle vengono appoggiate su una pietra molto calda, che continua a trasmettere calore durante la preparazione.
Un modo diverso di presentare le mazzancolle, con pochi ingredienti e il sapore del crostaceo protagonista.
Ingredienti per le mazzancolle sulla pietra ollare
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di mazzancolle nostrane freschissime
- 1 rametto di timo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 4 pietre ollari adatte alla cottura alimentare
Come pulire e preparare le mazzancolle
Per preparare le mazzancolle sulla pietra ollare è importante partire da crostacei di buona qualità, correttamente conservati.
Togliere la testa alle mazzancolle e sgusciarle, lasciando attaccata la parte terminale della coda.
Praticare una leggera incisione sul dorso ed eliminare il filamento intestinale.
Incidere delicatamente anche il ventre, in modo che le code rimangano più distese e mantengano una forma regolare durante la cottura.
Come condire le mazzancolle
Disporre le mazzancolle pulite in un recipiente e condirle con un filo di olio extravergine di oliva, poco sale, pepe e qualche fogliolina di timo fresco.
Mescolare delicatamente, distribuendo il condimento su tutte le code senza coprire il sapore naturale del crostaceo.
Conservare le mazzancolle in frigorifero fino al momento della cottura.
Cottura delle mazzancolle sulla pietra ollare
Scaldare le pietre ollari seguendo le indicazioni del produttore, utilizzando esclusivamente pietre idonee al contatto con gli alimenti e alle alte temperature.
Quando le pietre hanno raggiunto la temperatura adatta alla cottura, disporre ordinatamente le code delle mazzancolle sulla superficie calda.
Portare immediatamente le pietre al tavolo utilizzando supporti resistenti al calore e ben stabili.
Le mazzancolle sulla pietra ollare continueranno a cuocere grazie al calore accumulato dalla pietra.
Girare delicatamente le code per favorire una cottura uniforme su entrambi i lati.
Prima del consumo verificare che le mazzancolle siano completamente cotte, con la polpa soda, perlacea e opaca anche nelle parti più spesse.
Attenzione: il calore della pietra diminuisce progressivamente durante il servizio. Non è quindi sufficiente appoggiare le mazzancolle sulla superficie calda per garantire una cottura completa. Se necessario, completare la cottura con una fonte di calore adeguata prima di servirle.
Perché utilizzare la pietra ollare in cucina?
La pietra ollare ha la capacità di accumulare calore e rilasciarlo gradualmente, una caratteristica interessante per alcune preparazioni di carne e pesce.
In questa ricetta permette di trasformare la cottura delle mazzancolle in una parte del servizio, creando una presentazione diversa dal solito.
È importante ricordare che le pietre rimangono molto calde anche dopo essere state tolte dalla fonte di calore. Devono quindi essere maneggiate con protezioni adeguate e appoggiate su supporti sicuri.
Il consiglio dello chef
Per questa preparazione preferisco utilizzare mazzancolle nostrane e un condimento essenziale: timo fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Il risultato è un secondo piatto di mare nel quale il crostaceo rimane protagonista e il servizio sulla pietra diventa parte dell’esperienza a tavola.
Se ti piacciono le ricette semplici che valorizzano il sapore dei crostacei, prova anche le mie mazzancolle al Sale di Cervia aromatizzato.
Un’altra ricetta con le mazzancolle
Su PesceNudo trovi anche le mazzancolle crude e finger lime, una preparazione differente, basata sul contrasto tra il sapore dei crostacei e l’aroma agrumato del finger lime.
Per le preparazioni di pesce e crostacei crudi è sempre necessario valutare e gestire i rischi igienico-sanitari specifici del prodotto.