Mazzancolle crude con finger lime
Le mazzancolle crude con finger lime sono un piatto essenziale, da mangiare così com’è: senza aggiungere sale, olio, pepe o salsa di soia. Soltanto la dolcezza delle mazzancolle e la freschezza leggermente acidula del finger lime.
Una preparazione con pochissimi ingredienti, nella quale è fondamentale partire da materie prime di grande qualità e trattare correttamente i crostacei destinati al consumo crudo.
Che cos’è il finger lime?
Il finger lime è un agrume originario dell’Australia. Al suo interno contiene piccole vescicole sferiche e croccanti, tanto da essere conosciuto anche come “caviale di agrumi”. Ne esistono diverse varietà, con colori e caratteristiche differenti.
Il suo gusto fresco e acidulo si abbina particolarmente bene a pesce e crostacei. In questa ricetta lo utilizzo senza altri condimenti proprio per lasciare protagonisti il sapore delle mazzancolle e la sua componente agrumata.
Ingredienti per le mazzancolle crude con finger lime
Per 4 persone:
- 16 mazzancolle nostrane
- 2 finger lime
Non serve altro!
Come preparare le mazzancolle
Eliminare la testa delle mazzancolle e sgusciare delicatamente le code. Praticare una leggera incisione lungo il dorso ed eliminare accuratamente il filo intestinale.
Conservare la parte terminale delle code per la presentazione. Tagliare la polpa delle mazzancolle in piccoli pezzi e distribuirla ordinatamente nei quattro piatti.
Come servire le mazzancolle crude con finger lime
Aprire i finger lime ed estrarre delicatamente le piccole vescicole interne. Distribuirle sopra le mazzancolle e completare la presentazione con le codine tenute da parte.
Le mazzancolle crude con finger lime sono pronte. Non aggiungere niente: niente sale, niente olio, niente pepe e niente salsa di soia. Il finger lime fornisce già la freschezza e l’acidità necessarie al piatto.
Crudo e mangiato!
Una nota sul consumo di crostacei crudi
Quando si consumano prodotti della pesca crudi è importante utilizzare materia prima idonea al consumo a crudo e rispettare scrupolosamente le corrette procedure igieniche, di conservazione e gli eventuali trattamenti previsti in base al prodotto utilizzato.
Per approfondire l’argomento puoi leggere la mia guida sulla preparazione sicura del pesce crudo e il rischio Anisakis.