Hamburger di palamita con guacamole e pane al Sale Dolce di Cervia
Un modo diverso per utilizzare la palamita dell’Adriatico: preparare dei piccoli hamburger di palamita da servire in un panino fatto in casa con il Sale Dolce di Cervia e accompagnati dal guacamole.
La palamita è un pesce particolarmente saporito e si presta molto bene a essere lavorata a coltello per realizzare hamburger di pesce. In questa ricetta prepariamo anche i piccoli panini, ottenendo così tutto il piatto partendo dalle materie prime.
Hamburger di palamita: ingredienti per 4 persone
Per gli hamburger
- 1 palamita da circa 1 kg
- scorza di 1 limone
- 15 g di pepe rosa
- 80 g di Sale Dolce di Cervia
- 100 g di olio extravergine di oliva
Preparazione della palamita
Filettare la palamita avendo cura di eliminare accuratamente tutte le spine e marinare per circa 2 ore con la scorza di limone tritata, il pepe rosa, il Sale Dolce di Cervia e l’olio extravergine di oliva.
Terminata la marinatura, tritare finemente la polpa a coltello e dividerla in 12 porzioni dello stesso peso. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo formare gli hamburger di palamita di circa 6-7 cm di diametro e 1 cm di altezza.
Panini al Sale Dolce di Cervia
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 200 g di latte
- 125 g di burro
- 12 g di lievito di birra
- 40 g di zucchero
- 20 g di Sale Dolce di Cervia
- 2 uova
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione dei panini
Sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito. Impastare la farina con il burro morbido e aggiungere gradualmente il latte. Unire le uova e continuare a impastare per circa 10 minuti, aggiungendo il sale verso la fine.
Lasciare lievitare l’impasto per almeno 2 ore. Formare quindi 12 piccoli panini, spennellarli con il tuorlo d’uovo e distribuire sulla superficie qualche chicco di Sale Dolce di Cervia.
Lasciare riposare per altri 10 minuti e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, controllando la doratura.
Come servire gli hamburger di palamita
Cuocere gli hamburger sulla piastra oppure in una padella antiaderente. Tagliare a metà i panini e farcirli con uno strato di guacamole, l’hamburger di palamita e ancora un poco di guacamole.
Chiudere con la parte superiore del panino e servire subito. I mini hamburger possono essere accompagnati da patatine fritte oppure da un piccolo pinzimonio di verdure.
Un grazie allo chef Bartolomeo Ruggiero per la collaborazione con PesceNudo.