Crostatina Crema Fichi e Fragole di Alex Vitali
Voglia di dolcezze?
Alex Vitali (cuoco e pasticcere al Ristorante Le Ghiaine di Cervia) è pronto a soddisfare tutto il tuo bisogno di zuccheri.
Questa è la sua Crostatina con Crema pasticcera, Fichi e Fragole.
La crostata di frutta è uno dei dolci più buoni che si possano fare e mangiare. Il trucco è usare la frutta di stagione, fare una buona pasta frolla e una buona crema pasticcera.
O vai a trovarlo al ristorante, o se non sei di strada, puoi provare a seguire la sua ricetta e farla a casa.
Per la base:
500 g farina 00
18 g lievito per dolci
150 g burro ammorbidito
190 g zucchero
3 uova
vaniglia
scorza di limone grattugiata (facoltativo)
Lavorare tutti gli ingredienti velocemente, senza scaldare l’impasto.
Avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tirare l’impasto con il matterello fino ad uno spessore di 0,5 cm. Con il coppa pasta tondo, formare dei cerchi e adagiarli sugli stampi da crostatina.
Forare le basi con una forchetta.
Cuocere in forno a 180ºC per 10 minuti.
Questo impasto si può utilizzare anche per basi per crostate e biscotti.
Crema pasticcera
600 g latte
150 g panna
127 g tuorli
165 g zucchero
30 g amido di mais
30 g amido di riso
vaniglia
scorza limone
Mescolare amidi e zucchero con una frusta, aggiungere un mestolo di latte freddo poi i tuorli. Unire il latte e la panna bollente. Portare sul fuoco e a bollore toglierla e farla raffreddare più velocemente possibile. Versare la crema fredda e liscia in un sac a poche con punta liscia tonda da 1 cm di diametro. Lasciare in frigorifero.
Gel di Fragole
Puoi trovare la ricetta del Gel di Fragole qui
Composizione
In un piatto piano spargere il gel di fragole.
Adagiarvi la base di frolla.
Con il sac a poche farcire la crostatina.
Pelare e tagliare a spicchi i fichi. Disposli sulla crema.
Guarnire con foglioline di menta.
Grazie Alex!
For the base:
500 g flour 00
18 g baking powder
150 g softened butter
190 g sugar
3 eggs
vanilla
grated lemon peel (optional)
Work all the ingredients quickly, without heating the dough.
Wrap it in the kitchen foil and allow it to rest in the refrigerator for 30 minutes.
Roll the dough with a rolling pin up to a thickness of 0.5 cm. With the round dough cup, form circles and lay them on the tart cake molds.
Drill the bases with a fork.
Bake at 180ºC for 10 minutes.
This dough can also be used for bases for pies and biscuits.
Custard
600 g milk
150 g cream
127 g of egg yolks
165 g sugar
30 g corn amid
30 g rice starch
vanilla
lemon rind
Mix starches and sugar with a whisk, add a ladle of cold milk then the egg yolks. Add the milk and the boiling cream. Bring on the heat and simmer it and let it cool as quickly as possible. Pour the cold and smooth cream into a sac a poche with a smooth round tip of 1 cm in diameter. Leave in the fridge.
Strawberry gel
You can find the Strawberry Gel recipe here
Composition
In a flat dish sprinkle the strawberry gel.
Lay the shortcrust base.
With the sac a poche fill the tart.
Peel and cut figs into wedges. Arrange on the cream.
Garnish with mint leaves.
Thanks Alex!