Crostatina Crema Fichi e Fragole – Alex Vitali
Una crostatina con crema pasticcera, fichi freschi e gel di fragole: un dessert semplice nell’idea, ma costruito sull’equilibrio tra una buona pasta frolla, una crema morbida e la frutta di stagione.
La ricetta è di Alex Vitali e nasce dall’abbinamento tra la dolcezza dei fichi, la freschezza della fragola e la friabilità della base di pasta frolla.
Per ottenere un buon risultato sono fondamentali tre elementi: una pasta frolla ben lavorata, una crema pasticcera liscia e una frutta matura e di qualità.
Pasta frolla per le crostatine
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 18 g di lievito per dolci
- 150 g di burro ammorbidito
- 190 g di zucchero
- 3 uova
- Vaniglia q.b.
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
Preparazione della pasta frolla
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti, evitando di scaldare eccessivamente l’impasto.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere la pasta frolla con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
Con un coppapasta rotondo ricavare dei dischi e sistemarli negli stampi per crostatine. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 minuti, controllando la cottura in funzione delle dimensioni degli stampi e del forno utilizzato.
La stessa pasta frolla può essere utilizzata anche per preparare crostate e biscotti.
Crema pasticcera
Ingredienti
- 600 g di latte
- 150 g di panna
- 127 g di tuorli
- 165 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 30 g di amido di riso
- Vaniglia q.b.
- Scorza di limone q.b.
Preparazione della crema
Mescolare con una frusta lo zucchero e gli amidi. Aggiungere un mestolo di latte freddo e successivamente incorporare i tuorli.
Portare a bollore il latte con la panna, quindi versarli gradualmente sul composto di tuorli, zucchero e amidi, mescolando continuamente.
Riportare il composto sul fuoco e cuocere continuando a mescolare fino a quando la crema raggiunge la giusta consistenza.
Togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare la crema il più rapidamente possibile.
Una volta fredda, lavorarla brevemente per renderla nuovamente liscia e trasferirla in una sac à poche con bocchetta liscia rotonda di circa 1 cm. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Gel di fragole
Per completare il dessert utilizziamo un gel di fragole, che aggiunge colore e una componente fresca e leggermente acida al piatto.
La preparazione completa è disponibile nella ricetta del gel di fragola di Pesce Nudo.
Come comporre la crostatina con crema pasticcera
Distribuire sul fondo del piatto una piccola quantità di gel di fragole.
Adagiare al centro la base di pasta frolla e, utilizzando la sac à poche, farcire la crostatina con la crema pasticcera.
Pelare i fichi, tagliarli a spicchi e disporli sulla crema.
Completare con qualche fogliolina di menta e, se desiderato, qualche fragola fresca.
Il risultato è una crostatina con crema pasticcera in cui la friabilità della frolla incontra la cremosità della farcitura, mentre fichi e fragole aggiungono freschezza e stagionalità.
Un’altra crostatina da provare
Se ti piacciono questi dessert, puoi provare anche la crostatina con cremoso al cioccolato bianco, yogurt e fragole pubblicata su Pesce Nudo.
Grazie ad Alex Vitali per aver condiviso la tua ricetta.
Matteo Casadio
Chef e fondatore di Pesce Nudo