Torta salata vegana con patate e cavolo cappuccio
Torta salata vegana con patate e cavolo cappuccio
Questa torta salata vegana con patate e cavolo cappuccio è una ricetta di Sandra Baronchelli, una cara amica che da tempo condivide preparazioni attente alla qualità degli ingredienti.
Da tempo seguo le sue ricette, sempre attente alla scelta di materie prime naturali e di qualità. Quando ho visto questa torta salata vegana con patate e cavolo cappuccio mi ha subito incuriosito e le ho chiesto il permesso di pubblicarla su Pesce Nudo.
Sandra mi ha inviato la ricetta e così, a poche ore dall’aver sfornato la sua torta salata, possiamo condividerla con tutti quelli che vorranno provarla.
Ingredienti per la torta salata vegana
- 180 g di farina 0 di grano tenero macinata a pietra
- 70 g di farina di grano saraceno
- 100 ml di acqua
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- Un goccio di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale grosso integrale di Cervia, macinato al momento
- ¼ di cavolo cappuccio
- 3 patate medie
- Aceto q.b.
Preparazione del ripieno di patate e cavolo cappuccio
Tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio e stufarlo in padella per circa 10 minuti con un filo di olio extravergine di oliva, un goccio di aceto, poca acqua e sale.
Tagliare le patate a rondelle e cuocerle separatamente con lo stesso procedimento. È importante non cuocerle eccessivamente perché termineranno la cottura successivamente in forno.
Come preparare la base
Impastare la farina di grano tenero macinata a pietra con la farina di grano saraceno, l’acqua, l’olio extravergine di oliva, il bicarbonato, un goccio di vino bianco e il sale.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Con il matterello stendere l’impasto e adagiarlo sopra un foglio di carta da forno. Ricavare un disco di circa 32 cm di diametro e trasferirlo, insieme alla carta, in una tortiera da 26 cm.
Fare aderire bene l’impasto ai bordi della tortiera e bucherellare il fondo con una forchetta.
Farcitura e cottura della torta salata
Distribuire sulla base il ripieno di patate e cavolo cappuccio e ripiegare leggermente i bordi della pasta verso l’interno.
Cuocere in forno statico già caldo a 200 °C per circa 30 minuti.
Una volta cotta, lasciare intiepidire la torta, sformarla e servirla.
Per una variante vegetariana è possibile aggiungere al ripieno 2 uova. In questo caso, naturalmente, la preparazione non sarà più vegana.
La qualità degli ingredienti
Sandra ci tiene a sottolineare un aspetto importante della sua cucina: per la buona riuscita del piatto è fondamentale utilizzare prodotti buoni e di qualità, scegliendo quando possibile farine, olio e altri ingredienti da produttori o fornitori di fiducia.
Questa torta salata vegana con patate e cavolo cappuccio può essere accompagnata anche dalla mia ricetta della besciamella vegana.