Hummus – Crema di ceci
L’hummus di ceci è una crema a base di ceci e tahina molto diffusa nella cucina del Medio Oriente e del Mediterraneo orientale. Esistono numerose varianti, ma gli ingredienti principali sono generalmente ceci, tahina, succo di limone e olio extravergine di oliva.
A seconda delle tradizioni e dei gusti possono essere aggiunti aglio, cumino, prezzemolo, paprika o peperoncino. Il risultato è una crema morbida e saporita, ottima da servire come antipasto oppure accompagnata da pane e verdure.
Hummus di ceci: la ricetta
Per preparare questa versione dell’hummus di ceci preferisco partire dai ceci secchi. Richiedono più tempo rispetto a quelli già cotti, ma permettono di controllare meglio cottura e consistenza finale.
Ingredienti
- 150 g di ceci secchi oppure circa 500 g di ceci cotti
- 50 g di tahina
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 15 g di cumino
- succo di 1 limone
- 2 spicchi d’aglio (facoltativi)
- acqua q.b.
- sale q.b.
- prezzemolo (facoltativo)
- paprika o peperoncino (facoltativi)
Come preparare l’hummus di ceci
Se si utilizzano i ceci secchi, metterli in ammollo in abbondante acqua fredda e lasciarli per circa 24 ore.
Scolarli, lavarli bene e trasferirli in una pentola con acqua fredda. Portare a cottura mantenendo un leggero bollore fino a quando saranno completamente morbidi. Il tempo può variare in base alla qualità e alla dimensione dei ceci.
Insaporire i ceci
In una padella capiente mettere l’olio extravergine di oliva e, se piace, l’aglio tagliato a lamelle. Lasciare imbiondire leggermente senza bruciarlo.
Aggiungere il cumino e lasciarlo insaporire brevemente a fuoco basso. Unire quindi i ceci cotti e farli insaporire per 2-3 minuti.
Frullare l’hummus
Trasferire i ceci nel frullatore, aggiungere la tahina e il succo di limone, quindi frullare.
Aggiungere gradualmente un po’ di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e della consistenza desiderata. Regolare infine di sale.
Come servire l’hummus di ceci
Servire l’hummus in una ciotola completandolo, a piacere, con prezzemolo tritato, paprika o peperoncino e un filo di olio extravergine di oliva.
Nella cucina mediorientale viene spesso accompagnato da pane e altre preparazioni tradizionali. È ottimo anche servito con un pinzimonio di verdure fresche, diventando così una preparazione semplice da proporre come antipasto o aperitivo.
Consistenza dell’hummus
Un buon hummus deve risultare cremoso e facilmente spalmabile. Per questo è importante che i ceci siano ben cotti e aggiungere il liquido poco alla volta durante la lavorazione.
La quantità di limone, tahina, cumino e aglio può essere regolata secondo il proprio gusto, mantenendo sempre un buon equilibrio tra i diversi sapori.
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