Pesto ligure al basilico: ricetta e trucchi per mantenerlo verde
Il pesto ligure al basilico è uno dei condimenti più conosciuti della cucina italiana. Si utilizza soprattutto per condire la pasta, ma può accompagnare anche piatti di pesce, verdure e altre preparazioni.
La ricetta è semplice, ma è importante lavorare correttamente il basilico per conservarne il più possibile profumo e colore. La preparazione tradizionale prevede l’utilizzo del mortaio; qui vediamo anche un metodo più rapido con il frullatore.
Ingredienti per il pesto ligure
- 32 foglie di basilico, lavate e perfettamente asciugate
- 100 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Parmigiano Reggiano q.b.
- Pecorino sardo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale grosso q.b.
Come preparare il pesto ligure al basilico
Per mantenere il basilico verde e profumato è importante evitare di scaldarlo durante la lavorazione.
Se utilizzi il frullatore, metti l’olio e il bicchiere del frullatore in frigorifero per almeno 15 minuti. Raffreddare gli strumenti aiuta a limitare l’aumento della temperatura durante la preparazione.
Metti nel bicchiere i pinoli, l’aglio, il basilico, qualche pezzo di Parmigiano Reggiano e Pecorino sardo, un pizzico di sale grosso e l’olio extravergine d’oliva.
Lavora il composto con il frullatore a impulsi, facendo brevi pause. In questo modo si limita il riscaldamento del pesto e si preservano meglio il colore e il profumo del basilico.
Pesto al mortaio
Il metodo tradizionale prevede invece l’utilizzo del mortaio. Gli ingredienti vengono lavorati progressivamente fino a ottenere la caratteristica consistenza cremosa del pesto.
Come conservare il pesto
Il pesto può essere conservato per breve tempo in frigorifero, in un contenitore pulito e ben chiuso.
Per conservarlo più a lungo puoi preparare delle piccole porzioni e congelarle. In questo modo sarà possibile utilizzare solamente la quantità necessaria.
Una ricetta con il pesto
Puoi utilizzare questo pesto nella ricetta delle caserecce con rana pescatrice, fagiolini, patate e pesto.
Chef Matteo Casadio