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La Ricetta Originale del Pesto al Basilico
Il Pesto ligure è uno di quei condimenti che si può utilizzare, non solo per condire la pasta, ma anche da abbinare a pesce e carne. La ricetta è semplice, la cosa importante è preservare il profumo e il colore del basilico fresco.
Allora, vediamo Come si fa il Pesto Ligure
Ingredienti:
32 foglie basilico lavato e asciugato (meglio de il basilico e’ giovane)
100 g pinoli (meglio se italiani e non pakistani, anche se costano la metà)
uno spicchio aglio (non tutti lo gradiscono)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale grosso q.b
Parmigiano Reggiano
Pecorino sardo
Procedimento per fare il pesto in modo corretto e semplice. Basta avere alcuni accorgimenti.
Guarda quali sono i trucchi per fare il pesto bello verde e profumato.
Mettere l’olio e il bicchiere del frullatore in frigorifero per almeno 15 minuti, di più é meglio. Questo è uno dei dettagli più importanti per ottenere il miglior risultato finale.
Mettere nel bicchiere del frullatore i pinoli, l’aglio, il basilico, tocchetti di Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo, (ma a me piace anche senza), il sale e l’olio, che deve coprire gli altri ingredienti. Attivare il frullatore a impulsi, per scaldare il meno possibile il pesto e non alterare il profumo del basilico.
Questo è il metodo moderno, la tradizione vuole che si usi il mortaio, come si può vedere nel sito del Consorzio del Pesto Genovese.
Come conservare il pesto
Il pesto si può conservare per diversi giorni in frigorifero in un vasetto di vetro, tenendo ben pulite le pareti e coprendo sempre con un filo di olio.
Si possono anche preparare delle mono porzioni e congelarle, da tirare poi fuori dal congelatore un po’ di temo prima di utilizzarlo.
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The Ligurian pesto is one of those condiments that can be used not only for pasta, but also to combine with fish and meat. The recipe is simple, the important thing is to preserve the color and scent of fresh basil.
ingredients:
n. 32 basil leaves washed and dried (best of basil and ‘young)
100 g pine nuts (preferably Italian and not Pakistanis, even though they cost half)
one clove of garlic (not all like me)
extra virgin olive oil q.s.
Rock Salt q.b
Parmigiano Reggiano
pecorino
Method:
Put the oil and the blender jar in the refrigerator for at least 15 minutes, more is better. This is one of the most important details to get the best pesto.
Put in the blender the pine nuts, garlic, basil, chunks of Parmigiano Reggiano and Pecorino Sardo, (but I like it even without), salt and oil, which has to cover the other ingredients. Turn on the blender pulse to heat as little as possible pesto and not affect the scent of basil.
This is the modern method, the tradition is to use the mortar, as you can see on the site of the Consorzio del Pesto Genovese.
The pesto can be kept for several days in the refrigerator in a glass jar, keeping clean the walls and covering always with a little oil.
You can also prepare the mono portions and freeze them, as then pull out of the freezer a bit ‘of fear before using it.
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