Caserecce con rana pescatrice, fagiolini, patate e pesto
Le caserecce con rana pescatrice e pesto sono un primo piatto di pesce che unisce la rana pescatrice alla classica combinazione ligure di pesto, patate e fagiolini.
Per questa ricetta di solito utilizzo le guance di rana pescatrice, particolarmente gustose, ma non sempre facili da trovare. Possiamo tranquillamente sostituirle con la polpa della coda, eliminando pelle e spina centrale per ottenere i due filetti.
Come formato di pasta ho scelto le caserecce, ma anche le trenette si abbinano molto bene a questo condimento.
Una cosa importante: il pesto va aggiunto solamente a fuoco spento e non deve essere scaldato.
Ingredienti per le caserecce con rana pescatrice e pesto
Per 4 persone:
- 440 g di caserecce
- 240 g di polpa di rana pescatrice
- 1 patata
- 120 g di fagiolini
- fumetto di pesce q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- pesto q.b.
- basilico fresco
- sale
- pepe
Ingredienti per il pesto
- 32 foglie di basilico giovane, lavate e perfettamente asciugate
- 100 g di pinoli
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Questa è la versione utilizzata nella ricetta. Per approfondire dosi, tecnica e preparazione tradizionale puoi leggere anche la mia guida su come fare il pesto ligure con basilico e pinoli.
Come preparare il pesto
Mettere nel bicchiere del frullatore i pinoli, il basilico e il sale. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva necessario a coprire gli ingredienti.
Per limitare il riscaldamento e l’ossidazione del basilico è preferibile utilizzare ingredienti, olio e bicchiere del frullatore ben freddi.
Frullare a impulsi, lavorando il composto il meno possibile. Nella preparazione tradizionale il pesto viene invece lavorato nel mortaio.
Preparazione di fagiolini e patate
Spuntare i fagiolini e tagliarli leggermente di traverso in pezzi lunghi circa 3-4 cm. Sbollentarli in acqua salata, scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio.
Cuocere la patata con la buccia, quindi scolarla e lasciarla raffreddare. Pelarla e tagliarla a cubetti regolari.
Come preparare la rana pescatrice
Se non si utilizzano le guance, eliminare la pelle dalla coda di rana pescatrice. Con un coltello ben affilato seguire la spina centrale prima da un lato e poi dall’altro, ricavando i due filetti di polpa.
Controllare accuratamente la polpa, quindi tagliarla a dadi regolari.
Preparazione del condimento
In una padella fare imbiondire leggermente l’aglio tagliato a lamelle con poco olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la rana pescatrice tagliata a dadi e saltarla velocemente. Unire i fagiolini e le patate e aggiungere poco fumetto di pesce per amalgamare gli ingredienti e completare la cottura.
Cottura delle caserecce
Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Versare la pasta nella padella con la rana pescatrice, le patate e i fagiolini. Saltare brevemente e legare il condimento con un filo di olio extravergine d’oliva e, se necessario, poco fumetto.
Togliere la padella dal fuoco e solo a questo punto aggiungere il pesto. Mantecare delicatamente in modo da distribuirlo uniformemente senza sottoporlo a un’ulteriore cottura.
Come servire le caserecce
Distribuire le caserecce con rana pescatrice e pesto nei piatti e completare con qualche foglia di basilico fresco.
La rana pescatrice rende questo piatto più ricco rispetto alla classica pasta con pesto, patate e fagiolini, mantenendo però riconoscibile la freschezza e il profumo del basilico.
Un altro primo piatto di pesce
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