Melanzane alla Parmigiana Gluten Free
La parmigiana di melanzane senza glutine che vi propongo in questa ricetta arriva dall’Australia. A prepararla è Mattia Tesei, un amico ed ex collega che da qualche anno ha deciso di trasferirsi lì, dove oggi lavora come chef.
La sua versione prevede melanzane passate nella farina di mais prima della frittura, salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano. Una parmigiana ricca e saporita, preparata senza utilizzare la tradizionale farina di frumento.
Ingredienti per 6 persone
- 2 melanzane grandi
- 850 g di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di basilico fresco
- 250 g di farina di mais
- 250 g di mozzarella
- 150 g di Parmigiano Reggiano
- olio extravergine di oliva q.b.
- olio di semi per friggere
- sale q.b.
- pepe q.b.
Come preparare la parmigiana di melanzane senza glutine
Iniziare preparando il sugo di pomodoro. Versare in una padella un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio. Lasciare insaporire per qualche minuto, quindi unire la polpa di pomodoro.
Regolare di sale e pepe e cuocere fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata. A fine cottura aggiungere le foglie di basilico e togliere dal fuoco.
Tagliare la mozzarella a fettine e lasciarla scolare in modo da eliminare parte del liquido in eccesso.
Preparazione delle melanzane
Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore.
Disporle a strati in uno scolapasta, aggiungendo poco sale tra uno strato e l’altro. Lasciarle riposare per circa 20 minuti, quindi asciugarle accuratamente.
Passare le fette di melanzana nella farina di mais, facendo aderire bene la panatura ed eliminando quella in eccesso.
Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere poche fette alla volta, evitando di abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio.
Girare le melanzane durante la cottura per ottenere una doratura uniforme, quindi scolarle e adagiarle su carta assorbente.
Come assemblare la parmigiana
Ungere leggermente una pirofila di circa 15 × 20 cm e distribuire sul fondo un poco di salsa di pomodoro.
Formare un primo strato di melanzane, aggiungere la salsa di pomodoro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e alcune fettine di mozzarella.
Continuare alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Terminare con uno strato di melanzane, salsa di pomodoro e Parmigiano Reggiano.
Cottura della parmigiana di melanzane
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Utilizzando il forno ventilato, cuocere a 180°C per circa 30-35 minuti.
Una volta terminata la cottura, lasciare riposare la parmigiana qualche minuto prima di servirla. Il riposo permette agli strati di assestarsi e rende più semplice porzionarla.
Una parmigiana senza glutine
Questa versione della parmigiana non utilizza farina di frumento. Se viene preparata per una persona celiaca è però importante utilizzare farina di mais idonea a una dieta senza glutine e verificare attentamente anche gli altri ingredienti utilizzati.
Bisogna inoltre evitare contaminazioni durante la preparazione, utilizzando superfici, utensili e olio di frittura adeguati.
Per approfondire l’argomento puoi leggere anche la guida di PesceNudo dedicata agli alimenti senza glutine, dove trovi indicazioni sugli alimenti naturalmente privi di glutine, sui prodotti a rischio e sulla contaminazione in cucina.
Ringrazio Mattia Tesei per aver condiviso con PesceNudo questa sua parmigiana di melanzane. Aspettiamo altre ricette e novità dall’Australia!