Nastrini alle ortiche con spugnole e pancetta

Oggi una delle ricette improvvisate di mia mamma. Sì, improvvisate, perché quando i miei genitori si trovano in collina o in pineta per una passeggiata, riescono sempre a trovare qualcosa da raccogliere e trasformare in cucina.

Pochi giorni fa sono andato a trovarli e mia mamma mi ha proposto questi nastrini alle ortiche con spugnole e pancetta. Una ricetta semplice, nata con quello che aveva a disposizione: due spugnole, una manciata di cime di ortica raccolte vicino a casa, uova, farina, una fetta di pancetta fresca e un po’ di Parmigiano.

Il risultato è un primo piatto insolito e molto gustoso, che merita sicuramente di entrare tra le ricette di PesceNudo.

Ingredienti per i nastrini alle ortiche

Per circa 4 persone:

• 330 g di farina
• 3 uova
• una manciata di cime di ortica
• 2 spugnole
• 1 fetta di pancetta fresca
• Parmigiano Reggiano q.b.
• sale

Come preparare la pasta fresca alle ortiche

Lavare molto bene le ortiche, utilizzando dei guanti durante la manipolazione, quindi lessarle brevemente in acqua leggermente salata.

Scolarle, strizzarle accuratamente e tritarle molto finemente. Unirle alla farina e alle uova e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto, quindi stenderlo in una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta ricavare dei piccoli rettangoli e pizzicarli al centro per formare i nastrini alle ortiche.

Se vuoi approfondire la lavorazione della pasta fresca fatta in casa, guarda anche la mia ricetta degli strichetti di pasta fresca, dove trovi anche il video della preparazione. 

Condimento con spugnole e pancetta

Pulire accuratamente le spugnole, eliminando ogni residuo di terra, quindi tagliarle in piccoli pezzi.

Tagliare la pancetta a julienne sottile e farla rosolare in una padella. Quando avrà iniziato a rilasciare il proprio grasso, aggiungere le spugnole e portarle a completa cottura.

Come condire i nastrini alle ortiche

Cuocere i nastrini in abbondante acqua salata, scolarli e trasferirli direttamente nella padella con la pancetta e le spugnole.

Saltare delicatamente la pasta con il condimento, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Completare con Parmigiano Reggiano grattugiato e servire subito.

Questi nastrini alle ortiche con spugnole e pancetta sono un esempio di cucina semplice e spontanea: pochi ingredienti, pasta fresca fatta in casa e prodotti raccolti direttamente in natura.

Attenzione: quando si raccolgono erbe spontanee e funghi è fondamentale utilizzare esclusivamente specie identificate con certezza. Le spugnole devono inoltre essere consumate soltanto dopo adeguata cottura e mai crude.