Pecorino al tegamino con “spunzole” e borragine

Questa ricetta di pecorino con spugnole mi è stata proposta da Sergio Sentimenti, amico e chef con una lunga esperienza nella ristorazione. È un piatto che racconta molto bene la primavera e utilizza uno degli ingredienti più interessanti della stagione: le spugnole fresche.

L’abbinamento è semplice ma particolare: pecorino, spugnole e borragine. Il formaggio caldo e fondente incontra il sapore intenso dei funghi e la freschezza della borragine.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Pecorino del Sulcis “Biancoarrosto”
• 100 g di spugnole fresche
• qualche foglia e fiore di borragine
• olio di oliva
• sale
• crostoni di pane abbrustolito

Preparazione del pecorino con spugnole

In primavera si possono incontrare gli ultimi fiori della borragine insieme alle prime spugnole: è quindi il momento ideale per preparare questo piatto semplice e allo stesso tempo equilibrato.

Scaldare un poco di olio di oliva in una padella e saltare per pochi minuti le spugnole insieme a qualche foglia di borragine tagliata finemente. Salare leggermente.

A parte, tagliare il pecorino a fette piuttosto spesse e disporlo in un piccolo tegame di ghisa o di coccio.

Passare il formaggio in forno moderato per pochi minuti, fino a quando sarà caldo e inizierà a fondere.

Distribuire sopra il pecorino le spugnole saltate e completare con qualche fiore di borragine.

Servire immediatamente accompagnando il piatto con crostoni di pane abbrustolito.

Il vino in abbinamento

Sergio suggeriva di accompagnare questo piatto con il Centesimino “Rosso per te” di Vigna dei Boschi di Brisighella, un vino del territorio romagnolo.

Grazie Sergio per aver condiviso questa ricetta.

Un’altra ricetta con il pecorino

Se ti piace utilizzare il pecorino in cucina, puoi provare anche la mia
ricetta delle seadas,
il tradizionale dolce sardo preparato con pecorino fresco e miele.