Rigatoni dolci al pomodoro, mozzarella di bufala e basilico
Rigatoni dolci al pomodoro, mozzarella di bufala e basilico
Rigatoni al pomodoro come dessert? Sì, si può fare. La nostra amica Samantha Ruggiano ha preso spunto da una ricetta dello chef Cristoforo Trapani e ha preparato questi originali rigatoni dolci al pomodoro, mozzarella di bufala e basilico.
Un dessert decisamente insolito, nel quale la pasta diventa protagonista di una preparazione dolce. I rigatoni vengono prima cotti, poi disidratati e infine fritti fino a diventare croccanti e soffiati. Vengono quindi farciti con un cremoso di mozzarella di bufala e accompagnati da una confettura di pomodoro ed erbe aromatiche.
Purtroppo non ho ancora avuto modo di assaggiarli, ma all’apparenza questi rigatoni dolci sembrano davvero interessanti. Spero prima o poi di averne l’occasione, altrimenti dovrò provare a preparare questa ricetta da solo!
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di mozzarella di bufala
- 5 g di gelatina in fogli
- 60 g di panna
- 200 g di pomodoro San Marzano
- 120 g di zucchero
- timo
- basilico
- un pizzico di sale
- 2 g di pectina
- olio di semi di girasole
- 1 arancia
- 1 limone di Sorrento
- 20 rigatoni
- acqua
- zucchero a velo
- 1 mozzarella di bufala disidratata
- sale Maldon
- olio extravergine d’oliva
Come preparare i rigatoni dolci
Il cremoso di mozzarella di bufala
Fondere la mozzarella con la panna portando il composto a circa 40 °C.
Unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e passare il composto al setaccio. Lasciare raffreddare e successivamente trasferire il cremoso in una sac à poche.
La confettura di pomodoro
Preparare una confettura con il pomodoro San Marzano, lo zucchero, la pectina e un pizzico di sale.
Tenere da parte alcune delle foglioline più belle di timo e basilico, che serviranno successivamente per completare il piatto.
Cuocere fino a ottenere la giusta consistenza. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere alcune foglie di basilico e timo e passare la composta al setaccio.
Conservare la confettura di pomodoro in un biberon da cucina fino al momento dell’impiattamento.
Come preparare i rigatoni dolci con la pasta soffiata
Cuocere i rigatoni in acqua leggermente salata aromatizzata con scorza di arancia e limone. Prolungare la cottura rispetto alla normale cottura della pasta e successivamente raffreddarli per bloccarla.
Mettere quindi i rigatoni a disidratare.
Una volta perfettamente asciutti, friggerli in olio di semi di girasole portato a 180 °C, fino a quando risulteranno gonfi, croccanti e soffiati.
Per approfondire questa tecnica puoi vedere anche il mio video su come fare la pasta soffiata.
Come comporre il dessert
Farcire i rigatoni dolci con il cremoso di mozzarella di bufala e spolverarli leggermente con zucchero a velo.
Disporre sul piatto la confettura di pomodoro come se fosse una salsa e sistemare sopra o accanto i rigatoni farciti.
Guarnire con le foglioline di timo e basilico precedentemente selezionate. Completare con la mozzarella di bufala disidratata, un pizzico di sale Maldon e qualche goccia di olio extravergine d’oliva.
Il risultato è un dessert originale che gioca sull’aspetto di un tradizionale piatto di pasta al pomodoro, trasformandolo completamente attraverso consistenze, temperature e sapori dolci e salati.
Grazie Samantha per averci proposto questa originale ricetta di pasta come dessert!
Matteo Casadio