Come fare la Pasta Soffiata – Video Ricetta
La pasta soffiata è croccante e leggera e può essere servita come snack per l’aperitivo oppure utilizzata, con un po’ di fantasia, come elemento di un piatto.
Prepararla non è difficile, ma per ottenere una pasta ben gonfia e croccante è importante rispettare alcuni passaggi: cottura prolungata, essiccazione completa e frittura ad alta temperatura.
Come fare la pasta soffiata
Per questa preparazione consiglio di utilizzare una pasta corta, ad esempio le mezze maniche, perché mantiene bene la forma durante la lavorazione.
Ingredienti
- pasta corta, ad esempio mezze maniche
- abbondante olio per friggere
- sale o spezie a piacere
Cuocere la pasta
Cuocere la pasta in abbondante acqua. In questo caso non deve essere al dente: deve stracuocere, arrivando almeno al doppio del normale tempo di cottura.
È preferibile utilizzare una pentola capiente e mantenere un’ebollizione non troppo violenta, perché durante la lunga cottura la pasta diventa molto morbida e potrebbe rompersi.
Quando è pronta, scolarla delicatamente con una ramina o schiumarola.
Essiccare la pasta
L’essiccazione è uno dei passaggi più importanti per ottenere una buona pasta soffiata. La pasta deve perdere completamente l’umidità prima della frittura.
Per questa operazione utilizzo un essiccatore Biosec, ma in alternativa è possibile utilizzare il forno a bassa temperatura.
Disporre le mezze maniche sulle griglie senza sovrapporle e lasciare essiccare per almeno 24 ore a circa 45°C, girandole durante l’essiccazione in modo che perdano l’umidità uniformemente.
Prima di procedere con la frittura la pasta deve risultare completamente asciutta.
Come friggere e far soffiare la pasta
Portare abbondante olio a 190-195°C. Immergere poca pasta essiccata alla volta.
Il passaggio è molto rapido: in pochi secondi la pasta si gonfia e diventa croccante. Scolarla immediatamente e trasferirla su carta assorbente.
Una volta raffreddata può essere insaporita semplicemente con sale oppure con spezie ed erbe aromatiche.
Come conservare la pasta essiccata
La pasta, se perfettamente essiccata, può essere preparata in anticipo e conservata in un contenitore ben chiuso, al riparo dall’umidità.
In questo modo è possibile friggere e soffiare la pasta solamente al momento del servizio, ottenendo uno snack caldo e croccante.
Come utilizzare la pasta soffiata
La pasta soffiata può essere servita come semplice snack da aperitivo, con sale o spezie, ma può diventare anche un elemento interessante nella composizione di un piatto.
Le forme più grandi possono inoltre essere farcite, creando piccoli stuzzichini croccanti da servire come finger food.
Video: come fare la pasta soffiata
Nel video puoi vedere il momento della frittura e come la pasta essiccata si gonfia in pochi secondi quando viene immersa nell’olio caldo.