La brigata di cucina della Terrazza Bartolini al lavoro
Dietro ogni servizio al ristorante c’è un lavoro che il cliente normalmente non vede. In questo video ho voluto raccontare una giornata della brigata di cucina della Terrazza Bartolini di Milano Marittima, durante la preparazione della linea prima del servizio.
Siamo nel 2016 e queste immagini mostrano i ragazzi della brigata al lavoro nelle diverse preparazioni: dalla pasta fresca alla pulizia e lavorazione del pesce, fino all’organizzazione della cucina necessaria per arrivare pronti al momento del servizio.
La preparazione della linea prima del servizio
Il servizio è soltanto la parte finale del lavoro di una cucina professionale. Prima che arrivino i clienti c’è la preparazione della linea: ogni componente della brigata ha i propri compiti e ogni lavorazione deve essere organizzata nei tempi giusti.
Nel video si vedono alcune delle attività quotidiane della cucina della Terrazza Bartolini: la preparazione della pasta fresca, la pulizia e lavorazione del pesce e le altre operazioni necessarie per organizzare la linea.
La brigata di cucina della Terrazza Bartolini
Una cucina funziona bene quando tutta la brigata lavora in modo coordinato. Organizzazione, preparazione e collaborazione sono fondamentali per affrontare il servizio mantenendo qualità e continuità nel lavoro.
Questo video è anche un ricordo della brigata della Terrazza Bartolini di Milano Marittima nel 2016 e dei ragazzi con cui ho condiviso quella stagione.
Video: la brigata al lavoro
Dalla preparazione della linea al servizio: questo è il lavoro quotidiano che sta dietro a ogni piatto che arriva in tavola.
Nel video si vedono alcune delle attività quotidiane della cucina della Terrazza Bartolini: la preparazione della pasta fresca, la pulizia e lavorazione del pesce e le altre operazioni necessarie per organizzare la linea.