Chitarra fredda al nero, seppioline e gazpacho di piselli
Le chitarre al nero di seppia con seppia e piselli sono un primo piatto di mare nel quale la pasta al nero di seppia incontra la delicatezza della seppia e la dolcezza dei piselli.
Un abbinamento che gioca non solo sui sapori, ma anche sui colori: il nero della pasta crea un forte contrasto con il verde dei piselli e rende il piatto particolarmente interessante anche nella presentazione.
Chitarre al nero di seppia con seppia e piselli
In questo primo piatto la pasta al nero di seppia è accompagnata dalla seppia e dai piselli, un abbinamento classico della cucina di mare reinterpretato per condire la pasta.
La seppia porta la componente marina del piatto, mentre i piselli aggiungono dolcezza e una nota vegetale che crea equilibrio.
La cottura della seppia
Uno degli aspetti più importanti della preparazione è la cottura della seppia. È importante ottenere una consistenza piacevole, evitando di renderla eccessivamente tenace.
Anche i piselli devono mantenere il loro sapore e possibilmente un bel colore verde. Quando sono di stagione, i piselli freschi sono particolarmente adatti a questo tipo di preparazione.
Come condire le chitarre al nero di seppia
La pasta deve legarsi bene al condimento senza perdere la propria consistenza. Terminare la cottura direttamente con gli altri ingredienti permette di amalgamare meglio i sapori e ottenere un risultato più equilibrato.
La componente dei piselli può essere utilizzata con consistenze differenti: una parte può rimanere intera, mentre un’altra può essere lavorata per ottenere una crema.
In questo modo si crea un contrasto interessante tra la consistenza delle chitarre al nero di seppia, la seppia e la parte più cremosa dei piselli.
Un primo piatto di mare
Le chitarre al nero di seppia con seppia e piselli sono un primo piatto nel quale pochi elementi ben riconoscibili permettono di ottenere sapore, colore e consistenze differenti.
È importante non eccedere con altri ingredienti molto aromatici, per lasciare protagonisti il gusto della seppia e la naturale dolcezza dei piselli.
Se ti piacciono i primi piatti di mare, prova anche i tubetti ai totani, un’altra ricetta in cui la pasta incontra il sapore dei molluschi.
Guarda la video ricetta
Nel video puoi vedere la preparazione e la presentazione finale del piatto.