Cefalo, porri, nocciole – Ricette di pesce Sana e Veloce
Il cefalo con porri e nocciole è una ricetta di pesce semplice e veloce, preparata con pochi ingredienti e una cottura molto breve.
Il cefalo è un pesce che, a mio avviso, dovrebbe essere maggiormente considerato in cucina. Ha carni gustose, è presente nei nostri mari e generalmente ha un prezzo più contenuto rispetto ad altre specie più conosciute.
Ingredienti per il cefalo con porri e nocciole
- 4 cefali da circa 350 g l’uno
- 4 porri
- 25 g di nocciole sgusciate
- olio extravergine d’oliva
- aceto balsamico di Modena IGP
- maggiorana fresca
- aglio
- sale
Preparazione del cefalo
Pulire i cefali, quindi sfilettarli ed eliminare accuratamente con una pinzetta tutte le piccole spine rimaste nella polpa.
Disporre i filetti di cefalo in un vassoio e condirli con un filo di olio extravergine d’oliva, qualche lamella d’aglio e maggiorana fresca.
Come preparare i porri
Pulire i porri eliminando lo strato esterno e utilizzare soprattutto la parte bianca più tenera. Tagliarli a losanga ottenendo almeno 16 pezzi della lunghezza di circa 5-6 cm.
Mettere i porri in padella con poco olio extravergine d’oliva, salare e farli rosolare delicatamente. Aggiungere quindi poca acqua oppure, ancora meglio, del brodo vegetale e terminare la cottura mantenendoli morbidi ma ancora consistenti.
Cottura del cefalo
Scaldare bene una padella antiaderente e cuocere i filetti di cefalo. Saranno sufficienti pochi minuti per lato, in funzione dello spessore dei filetti. Regolare di sale a fine cottura.
Come servire il cefalo con porri e nocciole
Distribuire i porri nei quattro piatti e aggiungere le nocciole precedentemente schiacciate in maniera grossolana.
Adagiare sopra i filetti di cefalo e completare il piatto con qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP e, se gradito, qualche fogliolina di maggiorana fresca.
In questa preparazione la dolcezza dei porri accompagna bene il sapore del cefalo, mentre le nocciole aggiungono una componente croccante al piatto.
Se ti piace questo pesce, puoi provare anche il mio carpaccio di cefalo con capperi e caffè, una preparazione completamente diversa che valorizza il cefalo servito crudo.