Ketchup fatto in casa con pomodoro, frutta e verdura

Il ketchup fatto in casa permette di creare una salsa personalizzata partendo da pomodori maturi, frutta, verdura, aceto e spezie.

Questa è la versione che negli anni ho sviluppato per PesceNudo. Oltre al pomodoro utilizzo peperone rosso, mela e pera, che contribuiscono alla consistenza e alla naturale dolcezza della salsa.

Il risultato è un ketchup dal gusto agrodolce che può essere modificato scegliendo aromi e spezie differenti secondo l’utilizzo che se ne vuole fare.

Ingredienti per il ketchup fatto in casa

• pomodori rossi maturi
• peperone rosso
• mela
• pera
• aceto di mele
• stevia
• sale
• aromi e spezie a piacere

Le proporzioni possono essere adattate in base alla maturazione della frutta e dei pomodori e al risultato che si vuole ottenere.

Come preparare il ketchup PesceNudo

Lavare accuratamente la frutta e la verdura. Pulire il peperone eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche interne.

Tagliare pomodori, peperone, mela e pera a pezzi e trasferire tutto in una pentola sufficientemente ampia.

Aggiungere l’aceto di mele, la stevia, il sale e gli aromi o le spezie scelti.

Portare lentamente a temperatura a fuoco medio-basso. Quando il composto inizia a sobbollire, abbassare la fiamma, coprire e proseguire la cottura dolcemente per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore.

Durante la cottura la frutta e la verdura diventeranno progressivamente morbide e il liquido si ridurrà.

Al termine passare accuratamente il composto al setaccio fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Come utilizzare il ketchup fatto in casa

Questa salsa può accompagnare hamburger, pesce, crostacei, patate e diverse preparazioni fritte.

L’ho utilizzata anche nel mini fish burger con cipollotto caramellato, ketchup e maionese allo zenzero proposto durante la mia serata come chef ospite alla Cucina del Condominio di Ravenna.

Conservazione del ketchup fatto in casa

Se il ketchup viene preparato per il consumo domestico, è importante prestare particolare attenzione alla conservazione.

La sicurezza di una conserva non può essere stabilita semplicemente dal tempo di cottura o da una generica pastorizzazione: dipende anche dall’acidità della preparazione, dalle caratteristiche degli ingredienti e dal procedimento utilizzato.

Prima di preparare il ketchup con l’intenzione di conservarlo a lungo, consiglio quindi di leggere la pagina dedicata alla sicurezza delle conserve e al rischio botulino.

Per questa ricetta, in assenza di un processo di conservazione validato, preferisco considerarlo un prodotto fresco da conservare in frigorifero e consumare in tempi brevi.